上周末朋友搬了新家，请我们吃饭。餐桌上放眼望去可都是大鱼大肉，但把每个菜都轮着尝了以后，最中意的还是一盘简单的下饭菜：麻婆豆腐。吃过饭以后，只有它一点没剩！简直就是一匹餐桌“黑马”，从众多肉类美食中脱颖而出。看来，我的“下饭”指标是适用于大多数人的。

麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。不仅中国人喜欢吃，这道菜也是风靡了全世界的。喜爱轻食的日本人，把麻婆豆腐推上了“最受日本人喜欢的中华料理”榜首；而“麻婆豆腐”和“宫保鸡丁”更是成为很多歪果仁唯一会说的“汉语”。

当然，要追求正宗，麻婆豆腐的讲究可是很多的，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；

第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；

第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；

第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；

第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。

不过，既然是家常菜，大厨有大厨的秘方，小饭馆有小饭馆的妙招，自己在家做，自然也要有些小技巧，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。