想要做出来的鱼片滑嫩脆滑，有几个处理鱼片的小技巧，掌握了这几点，鱼片不仅口感有弹性而且不易碎，下面就把诀窍分享给大家：
首先，我们要选择新鲜的鱼，最好是当天宰杀的鱼，不要选择冻鱼。想要做出弹牙的鱼片可以选择黑鱼，黑鱼肉质肥厚紧实，刺还特别少，这样在片鱼的时候就能够保证肉片完整，熟了也不易碎。
其次，如果不是用来吃火锅，我们平常片鱼的时候不用切太薄，相对片得厚一点，2毫米的厚度就比较适中，不影响口感也不容易碎。
接着处理鱼片，正常清净控干水分，开始腌制，经过腌制后的鱼片肉质会更加紧致，没有腥味，裹浆更嫩滑。
【腌制方法】：
1、鱼片加上多一些盐，用手抓捏5、6分钟直到肉片发粘，然后用清水反复冲洗干净。
2、在洗好的鱼片中加上少量盐、鸡精、料酒、蛋清继续抓拌3分钟。
3、最后再加入淀粉抓拌2分钟左右。
记住，顺序不能乱，这样做的鱼片才不容易脱浆。
然后需要注意，鱼片下锅千万不能煮太久，中途不要用锅铲反复翻动，以免弄碎。
鱼片下入沸腾的汤中煮30～40秒即可关火，加盖焖30秒就捞出，这样鱼片才能保证卖相完整，爽滑不老有弹性。
学习到了这几个技巧，记得赶紧去行动起来！
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