焯水是一种烹调技法，说白了就是一种做法的工序。
焯水可以清洁食材，也可以去除异味改善口感，并且缩短后期烹制中在锅中停留的时间。
但是无论是做猪肉还是其他的食材，并不一定要焯水或者腌制。
首先我们要明确你焯水或者腌制的目的是什么？
如果你可以做到不需要焯水和腌制也可以达到你要的效果那就完全可以去除这些步骤。
焯水无非是去除脏东西，清洗加浸泡不能去除吗？或者后期如果采取卤煮炖等方式烹调时不能撇去浮沫吗？如果说去除异味，完全可以通过黄酒、料酒、葱、姜等佐料加时间火候就可以去除，并且菜品的口感主要也是通过火候与时间的把控做到，总之焯水不是必须的，腌制也是如此。
腌制也无非是为了去除异味，入味，改善口感等，这些也可以在后期烹调中做到。
我个人认为，我们做菜是为了食用时的效果，如果你可以用其他方法做到，那也就没必要去焯水甚至腌制。
条条大路通罗马，这个世界上没有绝对，绝对是相对来说的，只要是你技术过关，心理可以接受，你可以采取任何一种烹调方式。
个人观点，仅供参考。
",