大家好，我是来自河南信阳的臻妈。很高兴来回答这个问题。我们都知道茄子营养丰富，是季节性食品，吃起来好吃。
茄子怎样做软烂口感好？因为我做过红烧茄子是用生粉拍的，然后油炸的茄子外壳吃起来脆脆的，里面软软的。
后来姐姐家炸茄子，是用的面粉和鸡蛋，这样做出来就是软的，下面我说一说做法。
先把茄子去皮清洗干净，切成菱形块。
撒一点点盐，打入一颗鸡蛋，再撒点面粉。搅拌成糊状，使每个茄子都沾上鸡蛋面糊。
锅烧热放油，油温7成热，放入拌好的茄子炸，渣荒捞出，这样炸的茄子是软软的不焦。
把好的茄子捞出备用锅，留底油，炸葱姜蒜炒番茄放青红辣椒，炒至断生把炸好的茄子放入锅中翻炒，再放一点水，盖上锅盖焖煮5分钟。
这样烧出的茄子软软糯糯的，很好吃。
加盐，鸡精，十三香，生抽蚝油调味出锅即可。
还有一种做法就是我们老家说的茄瘪子。
把一个青茄子清洗干净，不用去皮，切成两厘米厚的圆状，然后把圆状切成菱形的花刀。然后再用水清洗一下。
打一个鸡蛋，放一点点盐，放点水，再加面粉搅成面糊，把切好的圆形茄子放入面糊中，两面都粘上，面糊放入锅中，小火慢煎煎制软软的即可出锅。
锅炉底油炸葱姜蒜放一点点水，再放半个番茄，把煎好的茄子放入锅中焖煮5分钟，水干茄子也烧好了，这样做的茄子也是软软的，很烂口感也好。
总结：是要想烧得软烂，一般就是沾上面粉看健康或者油炸熟之后来加水焖煮，只要焖煮的时间一般其实茄子都是非常软烂的。
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