蒜茄子是东北人家餐桌上常吃的小咸菜~它的做法简单，腌制时间短，别做的太咸。
用料
茄子5个
蒜2.5头
香菜1小把
盐适量，比平时吃菜咸一两倍
香油2汤匙，大概20克
步骤 1
整根的茄子上锅蒸10分钟后，彻底晾凉；
步骤 2
蒜内加入适量的盐捣成蒜泥后加入香油拌匀，香菜切沫；
步骤 3
茄子从中间抛开，底层不要切断抹上拌好的蒜泥和香菜；
步骤 4
把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。密封放入冰箱，2天后就腌好了。
小贴士
1、做蒜茄子要选用长茄子，尽量选择小一点嫩一点的茄子； 茄根也叫茄子裤，口感独特！
2、蒜茄子里面的蒜泥要用捣蒜缸捣碎才好吃，或者用压蒜器压。不推荐用刀切蒜末，太辣还不容易入味；
3、蒜茄子本身是当咸菜吃的，就是要做咸一点，茄子水分大即使是放在冰箱冷藏里也不建议超过半个月，一次不要做太多。
4、如果是朝鲜族做法，要用味极鲜酱油、蚝油、辣椒油、蒜泥、香菜沫调成料腌制。
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