导读：
豆角是我们平日常见的一种大众化蔬菜，在我国，豆角的普及程度位于各类蔬菜首位。
豆角又叫豇豆、 长豇豆、 带豆，是一种一年四季都可以产出的蔬菜，也是很多农村家庭自种的一种蔬菜，尤其是夏季，豆角便宜又新鲜，是很多家庭餐桌上的常客。
豆角含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素，营养价值很高。而且豆角含有的B族维生素，可以起到助消化、增进食欲的功效。
除了食用价值，豆类蔬菜的药用价值也是不容忽视的。中医认为，豆类蔬菜具有化湿补脾的功效，脾胃虚弱的人可以多吃一些豆类蔬菜。
豆角的吃法多种多样，北方常见的吃法有豆腐炖豆角、豆角焖面、豆角烧茄子以及麻酱拌豆角等。
豆角做成的酸菜，也就是我们所说的酸豆角，一般常见于南方，在湖南湖北地区经常看到它的身影，另外螺蛳粉中也少不了它的存在。
酸豆角的腌制方式多种多样，今天蘑菇酱就来分享一下自己家腌制豆角的方法。
豆角选择
腌酸豆角对豆角的要求还是比较高的。一定要要选择鲜嫩的豆角，这样腌制出来才够爽脆好吃。
我们在挑选豆角的时候，可以从这4个方面来进行判断豆角是否为嫩豆角。
●1.看外型。选择色泽是鲜艳的深绿色，而且粗细匀称、没有虫眼和腐烂的豆角。
●2.看豆子。如果说豆角里面的豆子把外皮撑出了明显的鼓包，说明豆角是老的，内部已经没有多少水分了。所以挑豆角的时候，要选择豆子小的豆角，这样的豆角水分充足而且鲜嫩。
●3.用手掰。买都豆角的时候，可以用手掰一下豆角，如果豆角很容易就被掰断了，而且声音是清脆的，说明豆角是嫩的。千万不要挑选不容易掰断，而且声音闷闷的那种豆角。
●4. 摸豆角。用手摸一下豆角，并捏一下，如果有空洞感，一捏就扁了，说明是老豆角。如果豆角是捏不动而且感觉有弹性，则说明它是比较鲜嫩的。
豆角挑选总结：
颜色翠绿有光泽、无虫洞，豆子小且捏不动，用手一掰很脆爽。
豆角的清洗
豆角是一种非常容易生虫的蔬菜，为了防止病虫害发生，所以豆角在生长期需要施用多种农药，而且很多农药的施药期距离采摘期很近，所以豆角的表面会残留较多的农药，所以清洗豆角食用豆角前非常重要的一个步骤。
蔬菜去除农药残留，一般家庭可以采用这两种方法：用盐洗和用小苏打洗。
●1. 水洗是清水冲洗+淡盐水浸泡的方法。
a. 豆角先在清水中冲洗5次左右，清洗掉表面的灰尘污渍。
b. 冲洗好的豆角放入淡盐水，浸泡20分钟左右（淡盐水的密度以清水中可以尝出咸味为准）。
c. 浸泡后再次用清水冲洗2—3次左右，可有效去除农药残留。
●2. 碱洗则是指用小苏打浸泡+清水冲洗的方法。
a. 准备一盆清水，水中加入小苏打搅拌均匀。
b. 然后将豆角放入其中浸泡5分钟左右即可。
c. 将豆角放在流动的清水下冲洗3、4次左右即可。
豆角清洗总结
水洗和碱洗都可以很好的去除农药。其实，去除农药最好的方法是清洗后用开水烫一下，比如说我们常吃的菜花、芹菜、豆角、生菜等等，在炒之前用开水汆烫，可以去除90%以上的残留农药。
不过我们腌制酸豆角，是不需要汆烫豆角的，所以大家可以选择水洗或者碱洗其中一种方法即可。
豆角烹饪时长
虽然豆角营养丰富，但是生豆角中却含有2种对人体有害的物质：皂甙素和植物凝集素，尤其是豆角两端和两侧的荚丝里，这两种物质的含量最高。
这两种物质对人体胃肠黏膜有刺激作用，而且对细胞有破坏和溶血作用。若是吃了不熟的豆角，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木等症状，所以不管是炒豆角还是拌豆角，一定要把豆角彻底做熟。
经过相关实验，发现豆角煮沸5分钟的时候，皂甙素的含量达到最高峰，然后开始减弱，煮沸20分钟后，皂甙素就开始完全消失。
所以我们平日吃豆角，豆角一定要经过20分钟以上的煮沸时间，才能是安全对人体无害的。
如果是高温油炸，那么豆角经过10分钟以上的烹饪即可食用。
酸豆角的腌制
一般腌制酸豆角，需要用到的材料有盐、白酒、姜、小米辣、花椒等，过程比较复杂。
所以今天蘑菇酱要给大家介绍的是一款自己家经常做的简易版酸豆角。
这款家庭版酸豆角虽然用料简单、步骤也经过了简化，但味道还是不错。腌制好之后加点肉末、干辣椒炒一下，特别适合天气炎热胃口不好的夏天。
●1.准备无水无油的器皿。
酸豆角的腌制过程中要尽量避免跟空气接触，所以我们需要准备可以密封的玻璃器皿或者是咸菜坛，当然我们平时吃完刷干净的罐头瓶子也是可以的，但是不管是哪种器皿，一定要彻底清洗干净，无水无油。
●2.准备淘米水。
a.淘米水需要用纯净水来制作。
b.第一次的淘米水因为有灰尘之类的杂质，所以需要用第二次淘米的水。
c.淘米水的数量以能够装满容器、没过豆角为准。
●3.准备豆角。
a.豆角清洗干净后，去掉头尾。
b.根据瓶子的大小或者自己的喜好，切成合适的大小。
豆角只需要稍微控干水分即可，不需要全部晾干到没有一点水分。
●4.装豆角。
将处理好的豆角装入准备好的罐子中，按压紧实。然后将淘米水倒入容器中，直到全部没过豆角。
●5. 加调料。
按照玻璃罐子的大小，加入等量的糖和盐。蘑菇酱的罐子是1000ml，所以加入了6勺盐和6勺糖。糖和盐全部加入进去之后，密封好后摇晃均匀。
如果把握不好到底要放多少盐，那么蘑菇酱给的建议是宁可多放不要放少。
因为酸豆角在炒之前可以用水浸泡一下去除咸味；但如果加盐少了，那么豆角发酵不完全，非常容易坏掉。
●6.静置。
酸豆角腌制好后，放在阴凉通风的地方，一般放置4天左右的时候，豆角的颜色会从绿色变成金黄色，如果闻起来是一股浓郁并且稍微有一些刺激的酸味，那么说明我们的酸豆角大功告成了。
但是酸豆角腌制好并不代表它马上就可以食用，因为这个时间段，是酸豆角中亚硝酸盐含量最高的时候，食用对身体伤害很大。
酸豆角的最佳食用日期
之前蔬菜种植、储存条件有限，所以我们会将蔬菜进行腌制、储存、食用，这是我国传承已久的一种饮食习惯。
但随着科技的发展，我们逐渐知道，腌制蔬菜并不是一种健康的食品。
腌制蔬菜的过程中，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，将其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，最后再转变为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，长期食用腌制的食物，容易引发胃癌、食道癌等疾病。
●1. 酸豆角的最佳食用日期是腌制20天后。
食物腌制的第2天亚硝酸盐的含量并不高，但是第3—8天的时候，食物中的亚硝酸盐的含量是最高的。第9天后，亚硝酸盐的含量开始逐渐下降，到第20天后基本消失。
所以腌制的酸豆角的最佳食用日期是腌制20天后。
●2.如何降低亚硝酸盐的摄入
虽然在腌制的20天后，腌制蔬菜的亚硝酸盐会降低，但其中仍旧会有少量的亚硝酸盐，所以在吃腌制蔬菜的时候，还需要我们再提前处理一下。
a. 腌制蔬菜制作或食用之前，可以清水汆烫2分钟左右，用热水清洗或者是放在太阳底下晾晒30分钟左右，也可以去除掉部分的亚硝酸盐。
b. 每次食用腌制蔬菜尽量不要超过30克。
c. 食用腌制蔬菜后，可以吃一些大蒜、维生素C等可以抑制亚硝胺致癌作用的食物。
酸豆角肉末炒豆腐实操
这款酸豆角菜品虽然用料较多，但是做法却是非常的简单，口味是酸辣爽口，开胃下饭。
●1.准备材料：
酸豆角、肉沫半碗、豆腐1块、小米辣、葱、姜、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个。
●2.食材全部处理好：
a.肉末加入姜末、生抽、料酒、五香粉腌制30分钟左右。
b.酸豆角切成自己喜欢的大小，放入水中浸泡20分钟左右，然后冲洗干净，控干水分后备用。
c.小米辣切碎、大葱切片、豆腐切成0.5厘米左右的厚片。
●3.制作步骤：
a豆腐裹上玉米淀粉后再沾满蛋液，放入锅中小火煎成金黄色后捞出备用。
豆腐中裹上玉米淀粉和蛋液，放入锅中炸的时候会在表现形成一层金黄的脆壳，上色好，口感佳。
当然如果家中没有玉米淀粉，只是裹上一层蛋液放入锅中煎也是可以的，不过煎的时候会慢一些。
b.锅中烧油，油热后加入肉末，翻炒至肉沫变色后加入葱花、小米辣，翻炒出香味后加入酸豆角。
d. 翻炒大概20秒左右，加入稍加入生抽、白糖、蚝油，翻炒均匀后加入1碗清水，急火炖煮20分钟以上。
e.炖煮10多分钟后，锅中的水差不多被吸收完毕，就可以加入刚刚煎好的豆腐翻炒均匀了。
f.出锅之前可以根据自己的口味再加少量的盐和鸡精调味。超级下饭的酸豆角肉末炒豆腐就做好了。
最后的总结
豆角作为一种日常生活中随处可见又营养美味的食材，一直非常受大众的欢迎。以豆角为原料腌制的酸豆角，更是很多家庭的下饭佳肴。
酸豆角的腌制虽然简单，普通家庭在家也可以轻松制作，但是因为是腌制食品，所以在制作和食用的过程中需要特别注意安全问题，总结要点如下：
●1.豆角清洗要彻底。多清洗几次去除表面农药残留。
●2.腌制过程要卫生。不管是容器还是处理豆角的刀具还有我们自己的双手，都要清洗干净，避免产生污染。
●3.减少跟空气的接触。豆角腌制好密封后，尽量不要打开看它，避免空气中的杂质污染豆角。
●4.腌制20天后才能吃。为了家人和自己的身体健康，腌制酸豆角急不得，一定要等到亚硝酸盐达到最低值的时候才开始吃。
以上就是蘑菇酱小食光对“豆角怎样做酸菜？有什么技巧？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
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