国内吃腊肉的，都是南方地区，一来因为天气热，当年没有冰箱，肉类不好保存，二来因为天气潮湿，各种因素，久而久之，就形成做腊肉的氛围。
作为一个湖北人，腊肉吃得最多的当然是湖北恩施啦！当然宜昌地区也蛮多，毕竟也是土家族聚居地。
作为一个腊肉控，壹周君吃过不少地儿的腊肉，有湖南湘西、四川的、重庆、贵州等，各有各的特点。
腊肉主要分熏肉和风干两大类。
在壹周君的印象中，云南的腊肉，大多是腌制后风干的；湖北和湖南湘西腊肉的制法差不多，都是抹盐后，挂在房檐下烟熏火燎，久而久之，就是老腊肉了。
类似做法还有贵州、江西、重庆等地，大概因为地域比较潮湿，这种方式是储存的必须手段吧！
因为一直吃着烟熏的腊肉，还是觉得这种最香！年用柏树枝、或锯末的烟来慢慢熏十天半个月（不能明火）这种腊肉再香不过了！比起纯瘦肉，壹周君更喜欢肥瘦交替的腊肉，无论是煮汤还是放到米饭中蒸，都是香味扑鼻。
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