这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学。后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次。虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜。梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。
【梅菜扣肉】
材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许
制作过程：
1． 梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；
2． 带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净； 五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；
3． 取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中； 将五花肉几面蘸满酱油；
4． 平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；
5． 单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；
6． 煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；
7． 切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；
8． 再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；
9． 蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开； 一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化； 倒入锅中，勾成薄芡；
10． 将梅菜肉碗倒扣在盘子上； 将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
小帖士：
1. 梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；
2. 可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；
3. 猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；
4. 蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。
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