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剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼肉，吃起来又嫩又滑不柴？
淡水鱼用来蒸着吃的，除了清蒸河鲈鱼，我最爱的就是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜的代表，把鱼的鲜美和剁椒的咸辣味融合在一起，经过高温短时间的蒸制而成，非常的美味。这道剁椒鱼头不仅保留了鱼肉的鲜味，也丰富了口感，是一道非常开胃的菜肴。
剁椒鱼头都是选用大头鱼的鱼头，为了使鱼肉鲜美不腥，除了要选购新鲜的鱼头之外，处理鱼头也是很重要的。我们要将鱼鳃、鱼牙和鱼头下面的黑膜全部去除干净，血水冲洗干净，才能减轻腥味。
有人说蒸之前不能腌制鱼头，会破坏鱼肉的鲜味。有人说先腌制，鱼肉入味又去腥，有人说要把鱼肉蒸好以后再放剁椒浇油，还有人说剁椒和鱼一起蒸味道更浓香。这么看来每个人的话都有道理，来看看我是怎么做的。
食材：鱼肉、剁椒、生姜、香葱、花椒粒
调味品：色拉油、食盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤一：将新鲜的鱼头从背部劈开，中间不需要斩断。彻底的清洗干净以后，沥干水分放入大盆中。
步骤二：生姜去皮切片放入鱼头中，在加入少许的盐和料酒，下手涂抹均匀，腌制半小时。
步骤三：准备一个干净的大盘子，将葱段和姜丝摆入盘底，将腌制的鱼头放在葱姜上面。
步骤四：锅中烧开水，水开后放入鱼头大火蒸七八分钟左右，倒掉盘子中的汁水，将准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再放入锅中蒸三分钟。
步骤五：取出盘子，挑出表面的葱姜，沿着盘边浇入适量的蒸鱼豉油，撒上葱花。热锅加油，油热后放入适量的花椒粒爆出香味，捞出花椒，将热油浇在剁椒和葱花上即可。
小贴士：
蒸鱼一定要开水，开水可以减少蒸制的时间，保证鱼肉的鲜嫩。大头鱼是淡水鱼，土腥味较重，先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味。盘子中的汁水也比较腥，需要倒掉。如果鱼头后面带有一节鱼身，最好打花刀，一来是更好的入味，二来受热均匀，减少蒸制时间。具体点时间按照鱼头的大小来决定，正常的情况下十分钟左右。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！",