生姜的地下茎是根状茎，简称根茎，既是食用部分，又是繁殖的器官，我们就是用它来播种下去，在适宜的温度，水分和良好的通气条件下，种姜上的腋芽便可抽生出新苗，即主茎，随着主茎的生长，其基部逐渐膨大，形成初生＂姜母＂。姜母两侧的腋芽可继续发出姜苗，也就是分枝，分枝的基部再逐渐膨大形成第一次姜球，也就是＂子姜＂，子姜上的腋芽再发生分枝，基部再膨大形成二次姜球，也就是＂孙姜＂。经过一系列的管理，让孙姜再生＂孙孙姜＂等。直到收获为止，没有出土的＂闷芽子＂姜球，从而形成肥大而多的姜球，产出生姜。
当我们要播种生姜时，所选用的种姜都是一整块的，上面有姜母，子姜，孙姜，孙孙姜，闷芽子等，而生姜是要经过催芽后才可以播种的，为了催芽的方便，可以先将整片生姜进行简单的掰离，把子姜先从姜母上掰下来，不再进行细分，然后进行催芽。当然了，特别大的姜块你也可以再掰一下，但最好不要再细分了。
一，生姜催芽的好处
姜种催芽有两个好处，一是可以早出苗，早生长，早上市。二是可以延长在适宜温度条件下的生长时间，从而提高产量。
现在不论是老姜区还是新姜区都有一部分人不催芽，使出苗时期推迟30–40天，影响产量和上市时间，最后的效益不理想。他们不催芽的原因各种各样，一类是没有认识到生姜催芽的重要性，另一类人是不懂具体的催芽技术，担心催芽会损伤姜种。其实，从目前生姜生产的现状来看，姜种催芽是实现生姜稳产高产的重要措施。
那么在生姜催芽前是否可以将种姜全部掰碎呢？我的答案是，不合适。
二，掰姜种
如果你在催芽前将种姜全部掰成小块，对催芽没有好处。一是种姜太细碎，在堆姜进行催芽时，导致姜块之间的空隙减小，不利于姜芽的伸长，会产生姜芽弯曲的现象。
二是你不能保证每一小块种姜上都会发出来姜芽来，导致＂哑巴姜＂增多，浪费种姜。
三是不利于挑选种姜，不方便挑选出催芽后因种种原因而导致的断面变褐等的有问题的姜种。
四是因种姜催出芽后播种时，要经过挑选，选出姜芽大小合适的姜种播种。在挑选的过程中，因种姜太细碎，导致挑选过程中损伤姜芽。
因此我们这里一般都是在晒姜困姜的过程中，将大块掰开，然后再催芽，播种前再进行掰姜种。掰姜的过程实质上就是进行块选和芽选的过程。
如何进行掰姜种呢？
种姜催芽时姜块较大，催芽结束后每节上可能都有芽，为了精选种姜和壮芽，需要进行精心选芽和掰姜。掰姜时应掌握姜块的大小。在一定范围之内，种块越大，出苗越早，姜苗生长的越旺，产量也就会越高。
如果姜块过小，则会出苗迟，幼苗弱，单株产量降低，质量差，经济效益下降。俗话说＂母大子肥＂嘛。
当然了，种姜也不是说越大越好，如果种姜太大，用种量增加，一次性投入太大，也是不划算的。经过若干年的实践证明，每块种姜以75克左右为宜，也就是1.5两左右为佳。
掰姜时一般要求每块种姜上只保留一个短壮芽，少数姜块可根据幼芽生长的情况保留二个壮芽，其余幼芽全部去除，以便使养分集中供应主芽，保证苗全苗旺。掰姜时如果发现幼芽基部发黑或掰开的姜块断面褐变，应予以严格剔除。
掰姜时还应注意，为了以后便于管理，可按种块大小及幼芽强弱进行分级，即将瘦小的姜块和瘦弱的姜块放在一起，肥胖姜块和具有壮芽的姜块放在一起。种植时分区播种，分别看生长发育情况进行管理。
那么怎样进行催芽，生姜芽多大为好呢？这也是很多新种植户需要了解的问题，在这里简单介绍一下哈。
三，生姜的催芽
我曾有过文章专门介绍过生姜催芽的过程，如果你有兴趣想了解一下，那你就去我的头条号文章中看，有好多篇文章，介绍了生姜的一生。
开篇第一个问题我就说了生姜催芽的好处。作为一个生姜栽培大国，各地有不同的生姜催芽法，如火温催芽法，利用大棚设置烟道进行火力加温催芽。如牛粪催芽法，利用牛粪的发酵产生的热量进行催芽。如青料催芽法，就是利用青草，蔬菜的残次叶片，或者是其他切碎的新鲜农作物秸秆，也是利用其发酵发热来进行生姜的催芽。如冷床催芽，大棚堆码催芽，催芽池催芽，沙床催芽，火炕催芽，熏姜催芽，室外阳畦催芽等等。
不论你采用的是哪种催芽方法，生姜催芽的过程中，最最重要的工作就是调节温。根据实验可知，生姜在29–30℃的催芽温度下，一般来说10天左右芽长就可以达到1.5–2厘米，粗度可达到0.8–1厘米，但是，姜芽太细长。
在24–25℃的温度条件下，一般经过20天左右，幼芽比较粗壮，可达到最佳播种效果。在20–21℃的环境条件下，经过30天左右的催芽，芽长可以达到1.6–1.9厘米，粗度1.2–1.4厘米左右，幼芽肥壮，也达到播种要求。但在16–17℃的温度条件下，姜芽生长的太慢，得经过2个月的时间，芽长才可达到不足1厘米长，粗也不足1厘米，但可以播种，就是催芽时间太长，有可能错过适播期。
由此可见，生姜的催芽温是在16℃以上就可以发芽，在20℃以下发芽缓慢。在发芽的过程中，以保持温度22–25℃较为适宜，如果高于28℃，虽然发芽很快，但是姜芽往往徒长瘦弱。因此，生姜在催芽时最好是保持温度在22–25℃的范围内，否则温度过低，影响适时播种，温度太高，幼芽太长而瘦弱，甚至会出现＂㷁tong芽＂的现象。
最终要求生姜催出芽长0.5–2厘米，芽粗0.6–1厘米，幼芽肥壮，顶部钝圆，色泽鲜亮，无病无伤的种芽。
生姜种芽的大小对生姜的生长和产量影响非常大，只有健壮的幼芽才能长出健康的幼苗，为生姜植株的旺盛生长和根茎的良好形成打下坚实的基础。经多年的栽培实践证明，大芽姜块出苗早，发苗快，苗期生长良好，但旺盛生长期叶面积较小，后期生长势弱，叶片早衰，产量不高。中小芽姜块出苗较晚，前期生长势弱，但进入旺盛生长期后，生长速度明显加快，生长势超过大芽姜株。同时，由于大芽姜种已经发出不定根，在播种的过程中不可避免地损伤到姜根，同时也会损伤到过长的幼芽，会影响到根系和幼芽的生长。此外，大芽姜株前期生长过快，消耗大量养分，导致后期出现早衰，分枝减慢，要比中小植株少很多分枝，导致产量的下降。
由此可见，生姜种芽的大小影响着地上茎叶和地下根系的生长发育，因此对产量的影响也很大，所以适度催芽十分重要，并不是越长越大越好。