我在医院负责临床慢病营养指导20多年，对荞麦比较熟悉，这个问题我来回答！
荞麦与小米、大米、小麦不同，属于是“混进”主食中非禾本科的蓼科植物。荞麦与蓼科的虎杖、大黄、何首乌一样都属于中药，但因为其中除了蛋白质和脂肪含量比一般谷类都高，而且其中的淀粉含量高、没有明显的异味，后来慢慢就作为主食食用了，尤其是荞麦对于预防和缓解“三高”等慢性病有积极的帮助。
荞麦品种简单可以分成甜荞麦和苦荞麦就行了。荞麦中的高活性蛋白、多不饱和脂肪酸、植物异黄酮和抗性淀粉含量较高，特别是其他谷类中基本很少的黄酮类化合物含量也高，这对于降血糖和预防冠心病来说都有帮助。荞麦中保护血管的多酚类物质居然不像谷类结合型多酚，而与水果中的自由型多酚相似，所以吸收利用率更高，其营养保健价值更显著。
1️⃣甜荞麦
我国西北地区的山西、内蒙、宁夏、甘肃和②西南地区四川、云南、贵州等地区盛产，而①西北地区主要出产甜荞。甜荞三角形，边缘棱角分明，无论边缘还是表面都比较光滑，而且果实也比苦荞偏大；甜荞外壳黑绿色，荞麦仁是白绿色。甜荞麦的生长期比苦荞麦短，而且产量高。抗性淀粉因为消化较慢，血糖反应也较低，而甜荞中的抗性淀粉比苦荞含量高；对血糖控制有利的的
2️⃣苦荞麦
我国西南地区则主要出产苦荞。苦荞虽然分为金苦荞、黑苦荞或者花苦荞，但大体形状和营养相似；苦荞麦仁相对甜荞麦较小，三棱形不明显，表面粗糙无光泽；其棱边呈波纹状，中央有深的凹线。苦荞虽然有利于降血糖的抗性淀粉含量比甜荞低，但其中的降糖降脂抗癌的黄酮类物质、多酚类物质含量却远高于甜荞！
苦荞中的芦丁含量居然是甜荞的25倍，而在小米、玉米、小麦、大米等常用谷类中芦丁含量几乎可以忽略不计。在苦荞中除了芦丁，槲皮素、异槲皮素、山奈酚等高活性物质含量也远高于甜荞麦，这也就是为什么苦荞比甜荞更有营养价值的主要原因。
总结：
不管甜荞麦还是苦荞都是不错的健康食品，经常吃荞麦对于控制高血糖、降低血脂和血压都比较适宜。荞麦可以做荞麦面、荞麦猫耳朵、荞麦饼、荞麦杂粮糊、荞麦饭或荞麦粥，现在重新造粒的荞麦对于改善粗硬口感有比较好的帮助，而且营养保留率较高。
欢迎大家点击【关注】我的拍手问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者