以前，出去吃饭必点的菜之一就是红烧鲶鱼，原因很简单：好吃不贵。但是，曾经有一段时间，我对相当的反感和排斥，原因就是在网上看到一个在浑浊的鱼塘中，鲶鱼在吃一些腐烂的动物内脏的情景。从那之后，我有相当一段时间没有吃鲶鱼。而这恰恰也是许多人说：鲶鱼是最脏的鱼的主要原因。那么，从科学的角度上看，鲶鱼真的是最脏的鱼吗？我们简单的来探讨一下这个问题。
鲶鱼
鲶鱼是我国主要的经济型鱼类之一，也是我国淡水水域中最常见的鱼类之一。严格意义上说，所有辐鳍鱼纲鲇（鲇同鲶）形目下的鱼类统称为鲶鱼，在鲇形目下又分为31个科，总计超过2000种不同的鲶鱼，其中在我国的水域中生活着11个科超过100种不同的鲶鱼。
不同的鲶鱼体型差距较大，就目前来看，世界上最大的鲶鱼是六须鲇的一种，它就是湄公河巨鲶，早在2005年，泰国的渔民在湄公河上就捕捞到过一条重达293公斤，长2.7米的湄公河巨鲶，这是一种连狗都能吞下的巨型鲶鱼。而最小的鲶鱼是生活在南美洲的寄生鲶鱼，它的成年体长平均都在1厘米以下。如下图：
不同的鲶鱼的“胡须”数量也不同，比如上面说的六须鲶鱼，还有八须鲶鱼，而在世界范围内比较常见的鲶鱼都是有四条须的鲶鱼。比如我国常见的胡子鲶就是典型的四须鲶鱼。除了胡子鲶外，我国最常见的鲶鱼就是土鲶了，它与胡子鲶最大的不同就是幼年的土鲶有6条须，成年后两条退化，成为四条。
所有的鲶鱼都喜欢栖息在水底，偏昼伏夜出，生活在温带地区的鲶鱼到了冬天喜欢把自己埋在泥里。而且所有的鲶鱼均为肉食性鱼类，它们会捕猎一切比自己体型小的水生生物，主要以其他的鱼类为主。
与一些大型鲶鱼不同的是，我国常见的胡子鲶、土鲶等本土的鲶鱼成年个体大都在1-2斤之间。由于它们内脏和刺比较少，而且肉质鲜美，所以，成为了我国主要的经济型鱼类之一。
鲶鱼的“黑化”
鲶鱼的“黑化”主要来自于以讹传讹和亲眼目睹。所谓的亲眼目睹就像开始笔者亲眼见到的一样，而以讹传讹，就是指一些人在不了解事情真相的前提下疯狂的宣传鲶鱼“脏”。但是，凡事都没有空穴来风的，一定是某些因素让鲶鱼带有了“黑化体质”。
故事还要从40年前说起。我国食用鲶鱼的历史已久，但是本土的鲶鱼显然已经不能满足人们的需求了，所以到了20世纪的80年代，我国从非洲尼罗河流域中引进了一种新的胡子鲶-埃及胡子鲶。
而我国之所以会引进埃及胡子鲶最主要的原因有两个：
第一，生长速度快。相比我国本土的胡子鲶，埃及胡子鲶的生长速度要快的多，首先是性成熟的时间，胡子鲶大都需要1年多的时间才能达到性成熟，而埃及胡子鲶只需要9-10个月就可以。其次，胡子鲶的个体较小，通常成年后也就只有1-2公斤左右，而埃及胡子鲶一年就能长到2公斤左右，最大超过了10公斤。
第二，生存能力强。埃及胡子鲶有着极强的生命力，相对于我国本土的鲶鱼来说，它抗寒、抗低氧环境的能力要强很多。其次，埃及胡子鲶的食性非常的广，简单的说就是只要是能吃的，它都吃，包括所有的肉类以及植物。而这恰恰也是埃及胡子鲶生长速度快的原因。
看到这里，有些小伙伴会问了：能吃能长是件好事啊，为什么会被黑化？
问题就出在能吃上，由于埃及胡子鲶不挑食，所以无论是活蹦乱跳的水生生物，还是漂浮在水面上的动物尸体，它统统来者不拒，而笔者看到的吃腐烂动物内脏的鲶鱼，正是埃及胡子鲶。而且由于埃及胡子鲶的生存能力强，所以在一些水质较差水域中，它们照样能够长的膘肥体胖。再加上埃及胡子鲶的口感比起土鲶和胡子鲶来说确实欠佳（土腥味较重）。与此同时，我国对埃及胡子鲶的养殖规模在不断的扩大，正是因为这样，所有的鲶鱼都被黑化了。
鲶鱼真的很脏吗？
上面我们说过，鲶鱼被认为脏的根源出于埃及胡子鲶身上。但是，鲶鱼真的很脏吗？答案是否定的。为什么这么说呢？原因有三：
01 食腐不代表脏
虽然腐肉在我们看来非常的脏，但是在埃及胡子鲶的食谱中，腐肉并不是主要的食物，它吃腐肉只是说它的食性广而已。其次，在我们经常吃的动物中，螃蟹就是典型的食腐动物，我们不照样吃的嗨。所以，食腐并不代表脏，而是生存能力强的一种体现。
02 养殖环境
虽然埃及胡子鲶确实能在水质较差的环境中生存，但是在人工养殖下，鱼塘的环境并非污染的水质。而且说它在水质较差的环境中能够生存，也是说它的适应能力比较强。事实上，我们买到的埃及胡子鲶都是人工养殖下的产物，并不存在污水里长大的可能性。
03 防御
鲶鱼最大的特点就是体表无鳞且光滑，而光滑的原因就是鲶鱼会分泌一层黏液将自己保护起来，这层黏液的好处就是能够阻挡大多数寄生生物和微生物的侵袭。因此，从这方面看，鲶鱼非但不脏，还非常的干净。
总结
说鲶鱼脏纯属就是以偏概全的误导，事实上，我们很少能够买到野生的鲶鱼，大都是人工饲养的，而人工饲养下，都有专门的饲料，并非用动物尸体喂养，并且在鱼塘中，鲶鱼生活的环境也并非污染的，况且鲶鱼本身体表的黏液呀保证了它寄生虫数量较少。
因此，鲶鱼并不脏，喜欢吃鲶鱼的小伙伴可以尽管安排。好了，我得点一份鲶鱼外卖了。
",