本期导读：腌鱼腌肉隔几天翻一次？
腌鱼腌肉，是制作腊鱼腊肉必不可少的前期工作。腊鱼腊肉是传统的腌制食物，也是春节前必备的年货之一。自古就有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。入冬后，气温降低，空气干燥，细菌不易繁殖，是制作腊鱼腊肉的最好时节。
以前听我妈说过，腊鱼腊肉要在年前制作完成，年后腌制晒干的腊鱼腊肉味道没有年前制作的腊鱼腊肉腊味浓。起初我还不信，有一年年后腌制了几块腊肉，结果验证了妈妈说的话。现在每年我都会在冬月底到腊月初的这段日子里腌鱼腌肉。
腌鱼腌肉的过程中要翻动。腌鱼腌肉周期一般是一个星期左右，在腌制的过程中翻动一下鱼肉，可以使鱼肉均匀的入味，我认为在腌制过程中可以一天翻动一次，也可以两天翻动一次，都可以达到均匀入味的效果。
腌鱼腌肉对食材的处理很重要，要想腊味香浓，鱼和肉在腌制前千万不要清洗。很多人可能接受不了不洗鱼直接腌制，因为处理鱼时鱼身和鱼肚里会布满血水和粘液，给人很脏的感觉。其实清洗后腌制风干的腊鱼味道不及直接腌制的腊鱼香浓。我们在腌制前，用干净的毛巾将鱼身的血水擦干净，肚子里的黑膜用刀刮干净，鱼背肉厚的地方要划几刀，即可进行腌制。腌肉也是一样，买回来的五花肉或前腿肉，都不需要清洗，如果有血水，直接用毛巾擦拭干净，直接进行腌制。