小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。
开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。
小笔管鱼怎么做不缩水
小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。
给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:
【笔管鱼炒韭菜、鸡蛋】
【主料】新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个
【配料】姜末
【调料】一品鲜酱油，料酒，盐
【做法】
- 笔管鱼用剪子豁开洗净，挤去眼睛和牙齿，抽去它的软蛸。
- 锅中入水，水在锅边微微起小泡时，把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉，这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。
- 把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀，锅中入油油热后把鸡蛋入锅，炒成木樨状盛出。
- 锅留底油，下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒，韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼，翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。
- 小笔管鱼因为不剪开清洗，里面有泥沙会牙碜，影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去，这些吃到嘴里也牙碜。
- 笔管鱼焯水是重中之重，如果沸水下锅，笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重，回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制，卷曲后迅速捞出过凉，最好过冰水。这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。
- 感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物，所以炒制的时候加了一点姜末，不喜欢也可以不加。
- 炒这道菜的时候，因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐，本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则，所以没有加盐。口重的可以自己选择。
海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。
关于小笔管鱼如何做不缩水，还要啰嗦几句
- 小笔管鱼一定要买新鲜的，泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:
- 看笔管鱼的眼睛?是否明亮，明亮的没有破碎的一般好一些。
- 看笔管鱼的颜色，是否是透明银白色的。如果发红，肯定不能购买。
- 用手摸笔管鱼感觉到硬挺，而且触角有沾手的感觉，那么是新鲜的没错。
- 看卖笔管鱼的容器底下有没有水，比较干爽的自然要好一些。笔管鱼吸水特别厉害，如果泡淡水一斤笔管鱼能泡进去八两不止。
- 水温一定不要太高，这样才能把笔管鱼烫的鲜嫩适口，缩水小并最大的保持鲜味。
- 水中停留时间不要过长，只要笔管鱼蜷缩即可捞出迅速过凉。回锅炒制时锅中停留时间也不要太长，简单翻炒均匀即可。
关于小笔管鱼怎么做不缩水，这个问题就跟大家分享到这里。大家有什么制作小笔管鱼的好办法，欢迎留言告知。
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