我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！
新鲜的鲈鱼怎么做最好吃？我觉得是清蒸，清蒸能最大限度的保留鱼肉的鲜嫩。清蒸也因其味道鲜美，营养价值高，而深爱大家的喜爱。
看到很多朋友说自己清蒸出来的鱼肉很柴很腥，很难吃。清蒸鲈鱼看似很简单，要想做的好吃可不是一件容易的事。我们分几步来说说，第一是去腥，蒸之前都要把鱼腌一下去腥，那用什么方法可以去掉鱼腥味呢？第二是蒸，大火还是小火，蒸多久？最后是清蒸鱼需要放盐吗，如果不放盐鱼肉怎么入味？这些问题怎么解决，下面跟随玉米的脚步一起来看看吧。
清蒸鲈鱼
【准备原料】鲈鱼、葱、姜、红椒、胡椒粉、白酒、生抽、万字酱油、蒸鱼豉油、冰糖
【制作过程】1、先把葱切成丝，准备一把葱绿部分，用西餐叉子刮，就变成很漂亮的葱丝了，刀工不错的也可以刀切，再把红椒和姜也切成丝。
2、然后把所有切好的丝放水里泡一下，这样泡过的葱丝会卷起来，特别好看。
3、接着准备一点葱姜水，葱头和姜拍扁，放一点点清水，用手抓出汁水，即成葱姜水。
4、接下来准备蒸鱼的酱汁，一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、一勺万字酱油、一点冰糖、适量清水煮开备用，这样做出来的酱汁，配上鱼肉，特别鲜，要是嫌麻烦直接用蒸鱼豉鱼。
5、鲈鱼刮净鱼鳞，去掉肉脏，这一步可叫卖家帮忙，洗净擦干水分之后在鱼腹位置的鱼骨处划断，让鱼能够立起来，这样可以使鱼更加的美观，再在鱼身两面划几刀。
6、然后用胡椒粉、一点白酒、提前准备好的葱姜水涂抹鱼身，鱼肚也抹一些，腌制5分钟，这一步可去除掉鱼腥味。
腌制鱼肉千万不要加盐腌制，加盐腌制会让鱼肉本身的水分流出，蒸出来的鱼肉就会很柴，不鲜嫩。
7、蒸锅放水烧开，记住一定要把水烧开再放，要是冷水下锅鱼就完了，接着放入鲈鱼，盖上盖子中火蒸6分钟，关火先不要开盖，再利用锅里的温度虚蒸5分钟。1斤的鲈鱼蒸6分钟，根据鱼的大小再相应的加减蒸煮的时间。
8、蒸好之后取出夹掉葱姜，倒掉蒸出来的汁水，蒸出来的汁水很腥，一定要倒掉。
9、接着表面撒上泡过的葱姜丝和红椒丝，浇上一大勺热油，浇热油更能激发出葱姜的香气，再在鱼的边上淋入刚才煮好的酱汁，鲜嫩味美的清蒸鲈鱼完成。
看到这里很多朋友就明白了，原来清蒸鲈鱼是不需要放盐的，腌制也无需放盐，酱油本身就含有盐分，咸度足够了。
玉米饭后总结：1、挑：鱼一定要挑选鲜活的，这样蒸出来的鱼肉才会鲜嫩；同样的做法，鲈鱼可换成黄花鱼、太阳鱼或桂花鱼等。
2、蒸：入锅蒸前锅里的水一定要烧开再放鱼，最后是浇上热油再淋酱汁。
3、食：鱼肉趁热食用，鱼冷了鱼腥味会特别重。