作者：辣条味的西瓜妹
家乡味其实就是，当你小的时候那种味蕾已深深的植入你的胃里，不一定别人喜欢，但你绝对执迷。其中油圪垛就是老家特有的产物，至少我走了很多地方没见到 ，所以是特产。
其实小的时候油圪垛不常吃，家里来了客人才可吃，说白了是招待客人的。那时母亲做的油圪垛远近闻名，好多家请客或来了客人都会叫母亲去做，母亲也乐于去，母亲的亲和，善良是有口碑的，而且母亲的辈份也比较大，所以都很尊敬她。
当然家里也常会有客人，只有客人走了剩下的我们兄妺们才能吃，记得那时，父亲是会说，油大不爱吃，我们兄妹总会狼吞虎咽将剩下的打扫干净。生于六零七零后的我们，都经历过那段没有解决温饱的年代，那个年代父母宁愿自己饿着，也不会让他们的孩子饥饿。
对于味道，我不会挑剔，只要是妈妈的味道，那是人间美味，喜欢老家的油圪垛，就像重庆人喜欢火锅一样，油圪垛也属油炸食品，但它必须是用清油，否着炸不成，所以是健康食品，不像油条黑油也可以。
每次回家母亲必做油圪垛，而且会做碗美味的面片汤，那是绝配，这时也会陪父亲来上一口小酒，聊聊家常里短，听听母亲的唠叨 ，正如陈晓卿所说至味在人间，一切都那么美好，回味无穷。
如果此刻撞击了你浓浓味蕾，如果你也想尝试请学起：
做法一：
食材：
面粉，食盐，碱或泡打粉，醋，鸡蛋
步骤：
1、热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。
2、面粉中放入鸡蛋一枚（可以不放的），放入碱面（也可用炮打粉），在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。
3、盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。
4、锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。
5、左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。（这是我妈的手法） 以上手法，重复N次，直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟，表面金黄就熟了，大家自己把握，不要焦了。
做法二：
食材：
面粉、小苏打、盐
步骤：
1、热水晾至大温，一边撒入面粉（面粉中加入苏打），一边搅拌。一直搅到面可以用筷子挑起来为止。盖上盖醒二十分钟，以保证面中没有干面疙瘩，最好醒到面上有了小气泡，这样炸出来的“油圪垛”虚，口感好。
2、面醒好后，加入适量盐，再搅拌，要和刚才搅拌的方向一致，这样才能使面筋道。用两根筷子把面挑起，迅速转动筷子，将筷子前端的面滑入锅中，炸制微黄即可。
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