豆腐乳主要分为3大类，即是“白腐乳”、“红腐乳”、“青腐乳，”每一类都有相应的代表！看看是否与你心中的排名一样。
一、先说白腐乳，哪个地方最出名，又好吃？
爱喝粥的人，基本上都爱豆腐乳！广东人也是如此，在当地有一款知名度很高的白腐乳，属于“白方”的一种，它就是【广合 白腐乳】。口感异常的细腻、丝滑！又软糯！不咸，有着浓郁的豆香。
广合白腐乳的历史悠长，可追溯到明朝，算起来是100年老品牌了。早已深入人心，在上一辈人眼里，它可是送粥拌饭的好物。
六七十年代，广东农村地区，每家每户的主食，都是以柴火大锅粥为主。
米饭呢？是难得一见的，说是奢侈物不为过。逢年过节，或喜事，才能吃一碗米饭。
彼时，偶尔吃上米饭，打心底讲是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送饭。猪油酱油一拌，便令人胃口大开。若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悦感油然而生。
时至今日，在全民注重饮食养生大环境下，白腐乳的地位难免下降，但在我心中的位置，依旧牢不可破。
炒通心菜，下腐乳泥，简单的素菜，顷刻咸香泌人，此处无肉胜有肉。
咸鸭蛋拌白腐乳，朴素中隐藏着人间极品！夹两块白腐乳搁碗中，碾碎成细泥。把流着红油的咸鸭蛋黄，同样捣碎成泥。起锅烧热，舀入猪油化开，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黄泥。再下少许切碎辣椒，取一捏青翠小葱花，一同翻炒，起锅装盘。
此物便是最佳拌饭好菜。
二、接着讲红腐乳
说到“红方”，不得不提北京【王致和 红腐乳】！同样是历史沉淀的产物，人们智慧的结晶。此款红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！
它的制作工艺很有趣，属于半机械化。也让我困惑已久的问题得以释然——【豆腐乳是怎么一块块，那么整齐的码放到玻璃罐里面去？且不会碎的呢？】
原来在装罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工摆放进罐的。
再由机器注入红曲发酵的“红汁水”。
以及等一系列工艺制作而成。
三、最后青腐乳登场
青腐乳是加入一种特制的卤汁，制作而成的。
要数王致和的青腐乳有名，特点是外表泛青，有点像稀释过的绿豆粉汤色。味道比较重，甚至比臭豆腐厉害。对于第一次吃这款豆腐的人来讲，可能接受不了，闻着很臭，吃着香。
前几天在看到了一个关于豆腐乳的排名，说是以大豆产地、制作工艺、获得国家奖项，等综合维度而排的10大榜单。如下：
1、北京【王致和】，2、广东【广合】，
3、黑龙江【克东】，4、上海【鼎丰】，
5、四川【海会寺】，6、浙江【咸亨】，
7、江苏【新中】，8、广西【香合】，
9、北京【老才臣】，10、湖南【味园珍】。
你认为合理吗？
佘小厨（完）
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