谢谢邀请。这个问题是很多人关注的一个话题。鸡蛋，毋容置疑是生活中每天都建议大家要吃的一种食物，富含优质蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质，吸收率很高，食用方式较多，是一种不错的营养美食。既然烹调加热方式很多，所以很多人总是会研究一些比较新奇的方法。比如说今儿个要说的“水冲鸡蛋”。很多人喜欢开水冲鸡蛋，特别是一些老年人，觉得这样制作而成的鸡蛋营养价值更高，但其实，如果操作不对反而容易给身体带来食品安全威胁，还请您科学看待。
开水冲鸡蛋，容易存在怎样的问题？
开水冲鸡蛋，从字面意思就可以简单理解就是将已经烧开的白开水直接（迅速）倒入鸡蛋液当中，然后经过搅拌形成均匀的蛋花，这是老一辈人经常吃到的一种食物。
对于这种吃法来说，其实存在一定的食品安全问题，这样的做法根本无法保证鸡蛋可以完全被做熟，对于鸡蛋等食物而言，一般食物的中心温度必须要达到75摄氏度以上并且坚持30秒以上时，食物才能熟透。
鸡蛋如果没有熟透，很容易滋生沙门氏菌等致病菌，这样一来就会增加食物中毒的发生风险。
沙门氏菌的急性食物中毒，主要是以急性肠胃炎为主的症状，例如呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般还会有38—40摄氏度的发热症状，严重时甚至有抽搐、昏迷等情况发生。
对于沙门氏菌而言，虽然经过几天后一般会自行好转，并不会有后遗症出现，但是对于孕妇、老人、婴幼儿等特殊人群容易出现较为严重的病情。
在保证食品安全和卫生的前提下，食用开水冲鸡蛋有何作用？
补充优质蛋白质，提供能量的同时，还可以增强身体的免疫能力，抵御病毒等物质的外部侵袭。
补充卵磷脂、矿物质铁等物质，预防各类营养素的缺乏问题。
鸡蛋是一种很不错的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，营养与美味兼存。
其实，相比于日常生活中您最爱的煎鸡蛋和炸鸡蛋等方法，开水冲鸡蛋可以不错的保留食物的营养价值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食为天，食以安为先。
如何冲泡鸡蛋，能更加安全？
首先，如果非常想吃开水冲鸡蛋，请选择干净卫生的鸡蛋进行制作烹调，最靠谱的是超市的盒装鸡蛋，操作之前将鸡蛋用清水洗干净（拒绝买回家就清洗，避免变质）。
其次，对于冲食鸡蛋所用到的器具和操作工具要进行开水煮沸消毒。
而且，开水冲鸡蛋，如果要吃，水必须要是刚刚煮沸烧开的，并不是所谓的温水。
最后，冲鸡蛋之后不要着急食用，请盖住盖子焖煮一会，保证食物的熟制程度。
对于开水冲鸡蛋而言，可能是老一辈人更加偏向的食物，很多人觉得吃开水冲鸡蛋可以降火，其实并不靠谱，如果您自身比较干燥，吃了开水冲鸡蛋后又恰巧有好转，那是因为水分的摄入促进了身体的代谢，和鸡蛋并没有太大关系。
鸡蛋，不错的食物，吃可以，但要选择靠谱的烹调制作方式，建议最好可以食用煮鸡蛋，安全＋营养，才是真正的健康，每天一个鸡蛋，强壮自己的身体。
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