每每去饭店吃饭，点一盘饺子，怎么都会有与自己包的不一样，特别是饺子皮，口感色泽特别好
口感劲道、不破皮。
饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂
用饺子粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲
通常我们按照面粉里蛋白质的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉
高筋粉。 10.5—13.5 适合做面包
中筋粉。8.0—10.5 适合做面条点心
低筋粉。6.5—8.5 适合做点心菜肴
根据蛋白质、矿物质把面粉分为特等粉、一级粉、二等粉等
特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 点心用
一级粉12.7 0.43 高筋粉 面包用
二级粉13.5 0.54 高筋粉 面包用
在很多饭店会有淀粉的加入，增加色泽和口感。
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