扣肉是一道很传统的菜了， 做法最出名的就是梅菜扣肉，在外吃的梅菜扣肉肉皮都是虎皮状皱起的，而且吃起来肥而不腻，梅菜的咸香味混合了肉的油香，是一道下饭的必备菜，但是很多人在家里自己做的扣肉却没有虎皮，今天就来教大家秘诀，让你做出来的扣肉好吃不腻。
要想有虎皮状，得先把锅烧热，然后冲洗干净的五花肉把肉皮贴上锅底，然后用猪皮擦锅底，这样可以去除细小猪毛还可以收紧猪皮，这就是出现虎皮的基础。接着锅中倒进凉水，五花肉下锅放进姜片、八角，倒进1勺料酒、半勺盐大火烧开，煮20分钟用筷子插进肉块，要是能插进去就可以了。
五花肉盛出用凉水冲洗，接着在外层抹上老抽给上个色，另起锅烧热油，肉块下锅中炸，炸的时候也一定要猪皮朝下，炸大概五分钟看到肉块金黄了，肉皮也都有小泡泡了夹出，夹出的时候放到凉水里面浸泡，泡20分钟，这样做出来的扣肉就会有虎皮了。
泡好的肉块切薄片放盆中，加进同样多的黄豆酱和豆瓣酱，再加进1勺的蚝油和白糖，撒上少许鸡精和盐，花椒粉、姜粉、料酒、最后放半勺的老抽，全部抓匀放冷藏入味。腌好后扣肉整齐的摆放碗里，炒锅倒进梅菜，不放油炒干，炒干后梅菜铺到肉片上，接着肉盘放蒸锅蒸30分钟就可以取出，肥而不腻的扣肉完成。
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