你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
怎样做蒸饺才不发硬？我家吃蒸饺、煎饺的次数胜过吃水饺，主要是因为孩子不喜欢吃水饺，所以饺子多数用来蒸或煎，偶尔偷懒在外面买饺子皮，做出来的蒸饺皮就不够柔软，凉了就更硬了。要想蒸饺皮柔软不干硬，那就要自己动手做，和面是最关键的，蒸饺皮和水饺皮和面方式不一样，水饺饺子皮和面要用冷水才有嚼劲。而蒸饺饺子皮要用热水和面，热水使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，饺子皮才变的柔软。
面和好了，要盖上湿布或保鲜膜放置一会，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软。
食材：面粉、热水、食盐、猪油
步骤一：准备500克高筋面粉，五十度热水240毫升，食盐3克、猪油10克。将面粉倒入面盆中，加入食盐，然后分次倒入热水，用擀面杖不停的搅拌。
步骤二：盖上盖子静置几分钟等到不烫手时，放入猪油，下手揉成一个面团。盖上盖子饧半小时。
步骤三：醒面的过程中再次揉面，将面团揉光滑。面饧好以后直接搓成长条下剂子，按扁擀成薄片即可。