油饼怎么做又酥又好吃？
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炸油饼是街上经常可以买到的小吃，吃起来外酥里嫩，香浓脆口。
自己在家制作炸油饼，必须要健康，不能放明矾，要想酥脆可口，需要注意这两点：
第一点：首先要注意和面的比例
第二点：油炸的时候控制好油温
材料清单及配方
中筋面粉500克，小苏打3克，发酵粉3克，食盐适量。
【和面】的制作过程如下
第一步：准备好面盆，放入中筋面粉，小苏打，发酵粉，盐。
第二步：慢慢倒入60度左右的温水，一边倒水一边用右手逆时针搅拌，一直搅拌到面团比较柔软，同时面盆干净即可。
第三步：盖上保鲜膜或者锅盖，醒发30分钟左右，如果是作为早餐，头一天晚上和面的话，那可以直接用冷水，发一个晚上，早上正好。
第四步：把面团搓成条，切成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆形的薄面片，用刀在中间割开两三条缺口。
油饼的炸制过程
第一步：准备一口油锅，开中火，油温升高到7成左右（观察到油的表面冒青烟的样子），下入面饼，用筷子反复的快速翻动，让油饼受热均匀，受热越均匀，炸出来的油饼就越好看。
第二步：炸制两面金黄就可以捞起来了，控干油以后即可。
【小贴士】
问：为什么要在面饼中间划几道口子？
答：一是为了美观好看，二是为了方便用筷子串起来滤油。
问：在家里炸油饼油温如何控制？
答：首先开到中火，以烧油烧到冒烟为准，如果烟特别浓的时候就把火关小一点，如果没烟了，说明温度有点低。另外炸的时候也能感觉到，如果油饼快速的变色，说明油温高了，如果一直不变色，那就是油温太低。
【安全小常识】
问：油炸的时候如果有水滴到油锅里怎么办？
答：这时候不要慌张，如果爆裂不严重的话，人站开一点，等平静下来就好了，如果爆裂很严重的话，首先关闭煤气阀门，然后用锅盖做盾牌，或者人站远一点。
问：如果温度太高，油着火了怎么办？
答：同样是先关闭煤气阀门，然后用锅盖直接盖在锅上，没有氧气很快就会熄灭。千万不要用水去灭火。
今天的分享就到这里了，希望大家都能制作出漂亮酥脆又好吃的炸油饼。