谢谢邀请，问题里没有明确指出是哪种龙虾，暂且按市场上最常见的“波士顿龙虾”回答。
风靡全球的美洲螯龙虾Homarus americanus，英文名American lobster，又俗称“波士顿龙虾”、“缅因龙虾”，主要分布在大西洋北美洲沿岸，加拿大的纽芬兰和拉布拉多省以及美国缅因洲都是重要产地。
美洲螯龙虾的前三对步足呈螯状，第一对步足演化为一对超大螯，体表的“铠甲”光滑蹭亮，触须较短。大多为橄榄绿或褐色，纯黑和红褐色的个体也并不少见，甚至还有罕见的蓝色和黄色个体，它们体长一般为20-60公分，最大的美洲螯龙虾重达20公斤，从尾部到大螯长达1.06米。它们喜欢栖息于浅海的岩礁中或在沙砾质海底生活，主要以贝类、鱼类和小型甲壳类生物为食。
这种螯虾有个特点就是生长非常缓慢，幼虾孵化出的第一年，它将经历大约10次换壳，幼年时一年蜕壳2-3 次，成年后一年只蜕壳一次甚至几年蜕壳一次，大约7-10年才能增长一磅肉，美洲螯龙虾从幼体长至成年大约一公斤左右，需要至少10年的时间。由此推算，那些几公斤重的波士顿龙虾至少都是大叔辈甚至是爷爷辈的，美洲螯龙虾的寿命相当长，一般可以活超过50年。
波士顿龙虾精确的岁数是怎么得到的呢？这些螯虾没有户口本也没有坚硬的骨骼，而且它们时不时还脱脱壳，所以很难寻觅到坚硬的部位用来巴拉“年轮”。最终，科学家们在波士顿龙虾的胃里发现了一个用来研磨食物的部件，它的切面清晰的记录了所经历的岁月，是的，波士顿龙虾的“年轮”在胃里。
波士顿龙虾生长周期太过漫长，所以市场上的波士顿龙虾几乎都是野捕的。有趣的是主产地的那些渔夫们并不会为龙虾的资源枯竭而发愁，相反，每年捕捞上来的龙虾有点太多了，怎么卖出去（让中国人爱上波士顿龙虾）才是大问题。波龙野生种群数量始终彪悍，原因很简单，因为以龙虾为食的鱼类比如鳕鱼的数量在过去的几十年里越来越少，这才导致龙虾的种群数量大增，而这些鱼都进了人类的肚子里。
波士顿龙虾本身是一种正面的食材，它是北美洲人民十分喜爱的海产，用海水或淡盐水简单煮熟后切成两半，洒上黄油柠檬汁就直接可上桌；龙虾意面、龙虾烩饭、龙虾三明治各种做法更是层出不穷。
顺便说点有意思的，波士顿龙虾曾经特别不受待见，17世纪的英国殖民者，穿越大西洋抵达新大陆，常常为当地食物匮乏而抓狂，为了挺过寒冬，只能被迫吃一些的海鲜，尤其是美洲螯龙虾。因为带刺的鱼类和带壳的龙虾并不是当年英国人习惯的食物，当然那时候的烹饪方式也很简单就是盐水煮。
那时北美东岸的龙虾极多，一位名叫William Wood的英国历史学家描述：在盛产龙虾的季节里，偶有巨浪，被冲到岸边的龙虾可以堆到2英尺高，犹如海里的蟑螂。随着殖民者在新大陆势力的扩张，龙虾变成了囚犯和穷人被迫的选择，那些被逼着天天吃龙虾的契约工人们，终于通过罢工和这种惨无人道的行径抗争到底。
于是，他们要求在合约里注明，一周吃龙虾的次数，绝对不能超过3次......................
