北方不产豆腐鱼（又名“九肚鱼”），便少有好的吃法。可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味。今天，我们就邀请到美食达人小阳带来这道鲜嫩可口的葱油蚕豆九肚鱼。若论“葱油鱼”的做法，大抵算是鲁菜，可食材确是地道的南方海鱼，不失为一种创新。
葱油蚕豆九肚鱼
- 食材 -
九肚鱼 300g / 新鲜蚕豆 50g
大葱 100g / 小葱 50g / 生姜 20g
色拉油 70g / 料酒 15g / 盐 2g / 胡椒粉 1g
- 做法 -
九肚鱼的清理方法：
① 从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处；
② 清理掉鱼肚中的内脏；
③ 将鱼肚内侧的银色薄膜去除；
④ 洗净鱼身即可。
1/ 九肚鱼清理好后放入盘中备用；
2/ 将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上，同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制；
3/ 腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油，锅中放70g左右色拉油开中火加热；
4/ 将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制；
5/ 中火将大葱炸至变黄软烂即可（大葱变色到图中显示的状态马上关火，否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑）；
6/ 炸出的葱油在锅中保留少许，开中火继续炒制新鲜蚕豆，其余倒入碗中备用；
7/ 蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用；
8/ 炸完的葱油颜色清澈；
9/ 完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成，将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右；
10/ 鱼整好后取出，小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面，将葱油烧热淋在鱼上即可开吃。九肚鱼只有中间一根主刺，再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。
九肚鱼的营养价值
① 九肚鱼学名龙头鱼（豆腐鱼），肉质细嫩含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸与维生素，人们平时食用以后能滋补身体，也能提高身体的抗病能力，对提高身体健康水平有很大的好处；
② 具有利尿消肿的重要功效，人们食用九肚鱼以后可以吸收一定数量的微量元素钾，能维持身体内的钾钠平衡，对人类的高血压和身体浮肿一定的缓解和预防作用；
③ 九肚鱼中有多种对人体有益的微量元素，其中钙质的含量比较高，而且特别容易被人体吸收和利用，平时经常食用九肚鱼可以补钙，预防骨质疏松也能增加骨密度，减少一些骨关节疾病的发生。
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