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干煸辣子鸡的做法是什么？肝片辣子鸡这道菜口味麻辣而厚重，鸡块焦黄而酥脆，非常的好吃，每一次和朋友在外面聚餐的时候，都会情不自禁的点上这一道菜，但是每一次吃的都不过瘾，因为外面饭店做出来的干煸辣子鸡，感觉辣椒和花椒加起来，都是鸡块的两倍多
嘴馋，爱吃，那就自己动手，其实这一道菜做法不是很难也不是很繁琐，最重要的环节就在于将鸡块腌制好去煎炸，最后再和干辣椒段干花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的时候，都会先将鸡块腌制透，然后再去煸炒，这样子即会能够入味，鸡块和辣椒基本上一半儿一半儿，做出来的辣子鸡味道又好，吃的又过瘾
今天就把在家制作干煸辣子鸡的方法分享给大家，也希望大家能够做出自己喜欢吃的辣子鸡来，家里做饭，如果有这一道菜上桌，那绝对是最抢手的
食材
鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，大葱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油
制作方法
- 享用新鲜的鸡腿肉，血渍清洗干净之后切成鸡块，放入盆中备用
- 生姜去皮之后清洗干净然后切成姜片，大葱去皮之后清洗干净搓成葱丝，大蒜去皮之后清洗干净备用
- 干的辣椒段用清水稍微的冲洗一下，表面没有浮尘之后，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段备用
- 给盆中加入少许的生粉，姜片，料酒，食盐抓着搅拌均匀，静置腌制30分钟
- 起锅给炒锅中加入足够的菜籽油，然后将锅中的油开火加至六成热，然后将腌制好的鸡块用手抓着依次放入油锅中煎炸
- 所有的鸡块入锅之后，小火慢炸，随着油温的加热，鸡块表面凝固，即可第一次捞出控油
- 然后油温继续加热，到七成热时，将已经炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面起焦皮微黄捞出
- 再给炒锅中留上少许的菜籽油，将切好的葱姜蒜以及干辣椒段，干花椒粒放入锅中爆香
- 然后将炸过的鸡块放入锅中，加热煸炒入味，两三分钟之后，加入鸡粉胡椒粉白糖少许的蚝油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均匀即可盛出装盘
解析
1，为什么要选用鸡腿肉？
这次给大家推荐的是用鸡腿肉，因为鸡腿肉肉质比较厚，而且最重要的是含有的血水比较少，容易清洗又容易剁开，在腌制的时候能够很好的入味，最后制作的时候又能够更好地去煎炸
2，其实为什么先要腌制？
刚刚开始腌制鸡肉的时候，既是为了入味也是为了能够去腥，给鸡块中加入的食盐料酒以及姜片，这几种味道融合在一起，共同将鸡肉腌制成能够入锅煎炸的鸡肉块，保证了干煸辣子鸡这口感，也去除了生鲜鸡肉的肉腥味儿
3，腌制的时候为什么要专门加入生粉？
在腌制切好的生鲜鸡肉块时候，专门要加入一勺生粉，因为生粉颗粒足够的细腻，与料酒缓和之后可以形成生粉面浆，这样子裹在鸡块的周围，形成了挂糊的鸡块，这个时候煎炸鸡块，既能够保证被炸熟，又能够保证鸡肉的内部足够的软嫩，外部焦黄
4，鸡肉为什么要反复炸两次？
肌肉反复入锅炸两次，当然是为了能够使肌肉更加的好吃，第一次油温在六成热的时候，将生的鸡肉放入锅中炸至定型即可，表面的面糊能够不脱落凝固在鸡肉块的表面，就可将所有的鸡肉块捞出。然后将锅中的油继续加热到七成热的时候，用大漏勺将已经入锅炸过一次的鸡块再次入锅，炸至表面金黄起焦皮，颜色黄亮，鸡肉酥脆即可
5，煸炒时有何注意事项？
鸡肉会经过两次入油锅煎炸，基本上已经熟透，所以在最后煸炒的时候，最重要的是能够入味，在炒干辣椒和干花椒的时候，一定要控制好火候，最好是小火煸炒。如果火太大的话辣椒段就会有变黑变焦，影响口感，而且会非常的呛辣，使得人在厨房都呆不下去
写在最后
1，在这里推荐大家使用的是鸡腿肉，其实在做辣子鸡的时候，不管是鸡腿肉鸡胸肉，或者是一整只鸡剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次尝试着将鸡爪和鸡腿肉放置在一起，也一起做干煸辣子鸡，做出来的味道其实也挺好的
2，在这里仅仅使用了干辣椒段，而没有使用青红椒，其实如果自己喜欢吃辣椒的话，可以尝试着将青红椒切成一厘米宽的辣椒圈，然后和干辣椒段一起放入锅中翻炒，这样做出来的辣子鸡味道会更加的丰富，口感更加的纯正，而且辣椒的味道不会辛辣干辣
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
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