你好，我是大玲子，很荣幸回答你的问题。南京这边腌制咸货主要有鱼、猪肉、鸭子、鹅、鸡。其中鸡、鸭、鹅、鱼一般腌制一个月左右（含腌制晾晒），猪肉腌制两个月左右（含腌制晾晒）即可食用。
腌制方法：腌货与盐的比例是一斤腌货八两盐，把要腌的东西全面均匀的抹上盐放在盆中，盖一层袋子用重物压着，目的是把腌货肉质压实，中途两三天腌货翻一下面。鸡鸭鹅鱼压一周左右拿出清洗干净，放有阳光的地方晾晒，阳光充足晾晒二十天左右即可食用。猪肉压一周左右放水没过肉（放水腌的目的：其一咸更入味；其二泡出血水。）重物压着继续腌二十天左右拿出清洗干净，放有阳光的地方晾晒，阳光充足的话晾晒一个月左右即可食用。
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