你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？
家人不是特别喜欢口感粗糙的面食，即使蒸些两掺的粗粮馒头也被孩子嫌弃，不过做过一次发面窝窝头，配上孩子喜欢的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜欢的。
之前做的玉米面窝窝头，我是把玉米面里面掺些白面加发酵粉，发酵后蒸制而成。有些北方的朋友说加些豆面窝窝头会更香，可惜我们这里没有卖的。还有朋友说玉米面先用开水烫一下，等稍凉一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好。还有朋友建议直接把玉米面和豆面一起烫一下，不要发酵，直接蒸至而成。地方不同造就了不同的饮食习惯，每种做法都是结合了当地的特色，吃了几次窝窝头，总觉得还是发面的更好吃，比较柔软，掺了白面口感也不是很粗糙，适合大人小孩。
如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵。如果窝窝头不做发面的，那就用开水和面，不需要加白面。如果有豆面，不管是发酵的窝窝头，还是烫面窝窝头，都可以适量的加入。不管怎么做，都用不上冷水。
下面分享两掺发酵的玉米面窝窝头的具体做法
食材：玉米面、白面、开水、温水、酵母、白糖
步骤一：将两百克玉米面倒入盆中加入一百毫升的开水，边倒开水边搅拌，将玉米面搅拌成坨，晾至不烫手。
步骤二：将四克酵母和十克白糖放入一百毫升的温水中化开，分次倒入两百克的白面中，搅拌成面絮状。
步骤三：将两种面絮均匀的揉在一起，然后盖上保鲜膜，等待面团发酵。
步骤四：面团体积变大，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩即表示面已经发好。
步骤五：面板上撒少许的玉米面，取出面团稍加揉搓，然后分成大小均匀的剂子，先将剂子揉圆，用左手轻轻拿住剂子再用右手手指在底部中间边转边捏，使中间形成一个空洞。
步骤六：将窝窝头生胚摆入蒸屉中，醒十五分钟左右，开火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可。
小贴士：以上是两掺发酵窝窝头的做法，玉米面是粗粮，没什么筋性单独发不起来，所以要加入适量的白面。白面的比例不能低于玉米面，不然面团也很难发酵。开水烫过的玉米面一定要晾至温热才能把两种面团揉在一起，不然酵母会失去活性，面团也就发不起来了。如果要加入豆面，可以将少量的豆面和玉米面一起用开水烫。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！",