芹菜因为自带天然的香气，而且吃起来有脆脆的口感，加上芹与勤谐音。所以我家里会经常用芹菜来包饺子，所以芹菜饺子可以说是我特别熟悉的一款馅料。
芹菜做饺子馅时需要焯水吗？
芹菜做饺子馅我认为必须焯水，原因有这么几个:
- 食品安全的考虑
- 现在的青菜种植过程中，不可避免会加入花肥和农药，简单的清洗不会去除农药的残留。焯水后洗净过凉，是减少农药残留、杀死虫卵的好办法。
- 芹菜里多少含有草酸，这些不易被人体吸收的物质。通过焯水可以有效去除一部分草酸，食用起来更加健康。就像大家炒芹菜或拌芹菜，都会焯水后制作一样！
- 芹菜因为它自身的气味，通过焯水可以减轻一部分，而且风味会更好。烹饪中的焯水，其实有“遇热增香”的道理在里面。
- 芹菜不经焯烫直接包，入口会感觉发渣，咬起来咯吱咯吱的有没熟的感觉。所以芹菜入馅焯水，可以使口感更好。
- 因为入馅的芹菜，大家都喜欢选择脆嫩一些的。芹菜本身质地就脆，焯水后变得柔软而易于包制。不焯水的芹菜一，下汤严重。二，支支棱棱的不好包。
- 不焯水的芹菜因为在密封的面皮中，煮熟后容易发黄，影响饺子的颜色和食欲。
芹菜入馅如何焯水
- 芹菜入馅包饺子，都是摘洗干净后，去除芹菜的叶子，然后把芹菜整颗入水焯烫。基本芹菜一变色即可捞出过凉。
- 芹菜焯水为了保持颜色的翠绿，可以在水中滴几滴油，然后一起焯烫。这样焯烫出来的芹菜颜色翠绿，非常好看。