酸奶需要冷藏储存，在寒冷的冬天喝酸奶可能会觉得冰凉凉的，因此可能很多人就会选择不喝了。确实在冰冷的冬天吃冰凉凉的东西，会让我们感到更加寒冷，还有可能因为冰凉造成肠胃不适，
酸奶为什么要放冰箱里冷藏呢？
我们都知道酸奶都放在冰箱里冷藏，那是因为：
第一、酸奶里有活的乳酸菌，乳酸菌的最适生长温度是42摄氏度左右，放在冰箱里可以抑制乳酸菌继续产酸，防止酸奶变得更酸，获得更好的口感，避免了因需调节口感而添加更多的糖，不利身体健康。
乳酸菌可以将牛奶里的乳糖分解成乳酸，也就是我们所喝到酸奶的酸味来源了。
第二、抑制其他杂菌的生长，防止酸奶腐败变质。在低温环境下，一般的微生物生长活动会受到抑制，但这并不意味着它们已经死了，所以放在冰箱中酸奶储存是阻止乳酸菌继续产酸和抑制其他微生物的繁殖，保持酸奶的良好品质。
第三、增加风味物质，酸奶在发酵完成后，放在冰箱里让它继续“后熟”，也就是乳品工艺上的后熟作用，促进酸奶的芳香物质产生，丰富酸奶的口感。
那在寒冷的冬天，酸奶可以加热了再喝吗？
1、安全性上来说
酸奶加热了喝没问题，把所有的菌，包括有益的乳酸菌和其他可能含有的杂菌都杀死了和损失一点发酵过程中产生的维生素。不计较这点损失，还是可以喝的，酸奶中的蛋白质和钙都不会随加热一会就会损失掉。
2、营养价值上
在良好的储藏条件下的酸奶中含有一定量的活乳酸菌，如保加利亚杆菌和嗜热链球菌，对我们的肠道功能有调节作用，加热100摄氏度左右就会把它灭活，这个作用也就没有了。
但乳酸菌能到穿过我们的胃的数量其实并不多，因为我们的胃里有很强的酸性，通过胃时可能已经损失了大部分的乳酸菌了。
3、风味上
高温加热会影响产品的风味，加热后的酸奶口感可能会跟没加热之前有一定的差别，加热时间越常，影响越大。
总结：家里有没喝完的酸奶，但是又喝不了冰凉的东西，加热一下热掉也没关系。
但要注意的是加热的安全性，酸奶杯不能直接放入微波炉中加热，放在热水中浸泡几分钟即可啦。
那除了加热以外，我们还可以把酸奶放在室温下，让它恢复到和室温一样的温度，放在室温下2小时以内是没问题。但是放置时间长可能会导致其他细菌的大量繁殖，有安全隐患。
在北方的冬天，即使把酸奶放在室温下也依然很寒冷，那想喝酸奶，也只有放整瓶的酸奶放置在热水中浸泡几分钟，温热了喝也是一个不错的办法。
还有就是用热牛奶替代酸奶，除非有乳糖不耐症的人，乳糖不耐症的人群也可以选择无乳糖的牛奶，所以只要没有乳糖不耐受的问题，奶粉、热的牛奶都是可以选择。
