这段时间村里天天有人来收腊肉，35元一斤，这些腊肉收去干啥了？
在我们四川，每年到了腊月就有做香肠腊肉的习惯，川味香肠腊肉远近闻名，到了过年的时候，腊肉不仅是餐桌上的必备美食，而且是走亲戚，送礼佳品。
川味腊肉和其他地区的腊肉不同，不光是要经过腌制，晾晒，还有一道烟熏的过程，通常是用柏树枝丫点燃后，释放的烟熏上几天，这样做出来的腊肉，有一种特别的香味，可以说不管是下酒还是下饭，都能让人回味无穷。
每年过了腊月十五以后，基本上山上的腊肉差不多就风干了，家里做得多的话，就可以开始煮腊肉吃了。
到了这个时间，就会有很多城里人上山收购腊肉香肠，特别是近些年，山里人家在杀猪之前，就有人开始预订腊肉香肠了，等做好以后，就会上山来收购。
我家是长途车队的，车队的线路主要是去平武、青川、九寨沟等川西北山区，好多司机和当地山里的村民都很熟悉，每到过年的时候，我们都会托熟悉的司机，到山里预订腊肉香肠，早几年猪肉没涨价的时候，两三家人就能分一整条猪。基本上我们那一片的三口之家，一年大约是做2000块钱的腊肉香肠，当然还有腊排骨，盐猪脚，腊肥肠之类的。
那么有人会问：为什么我们要去山里面买腊肉香肠呢，城里面也有卖的吧。
山上的猪好多都是粮食猪
虽然说现在也有人为饲料，但是早些年的时候山上几乎都是粮食猪，现在也是粮食和饲料混搭喂猪，还有喂菜叶的。这样的猪味道鲜美，猪肉味纯正，肥肉少。
在城里几乎买不到这种猪肉，现在都只有去到很深的山里才能买到好的腊肉香肠了。
价格便宜
在山上收购价格三十多一斤，只要一拿到城里，价格就能涨到五十多一斤，当然我们找熟人买的量都不大，亲戚朋友都不够分，转卖来赚钱几乎就不存在的。山上的农民家里一年也养不了几头猪，除了自己吃，分出来的也不多，如果说商家那种大规模的收购，是不可能收到纯正粮食猪，要是收到了好的，他们自己都会留下来吃，不会拿去卖。
市场上销售的腊肉香肠，基本上都是工厂里面制作而成的。
山上方便烟熏
现在四川城里面做腊肉，由于防止火灾，已经禁止私自搞烟熏腊肉了，很多人都是到山里面找一块空地，搭个棚子来熏肉。
深山里面的村子里还保留着烟熏的传统，偏远一些的地方熏腊肉不会那么容易被查到。
每年我家分到了腊肉以后，冰箱的冷冻柜全部清空，统统用来放腊肉香肠，对于这种美食，我们四川人可以说是完全不能抵抗的诱惑。时不时宰一块腊肉 ，切两节香肠，煮一盘，能吃好几顿。