一年一度的腌腊季节又到了，这段时间腌制咸货的渐渐多了起来。
每年这个时候，我都会用花椒和八角炒制的食盐腌制鸭腿，非常香。前天买的一箱鸭腿（净重大概18斤，135元）， 化冻浸泡了一天血水，并炒制两包花椒盐（每包盐重1斤）。今天早上把每个鸭腿都挨个搓了个澡（腌上了）。盐还剩一些没用完。
腌制鸡腿和其它肉制品一样，一般10斤放盐在6~7两为宜。
个人感觉腌鱼腌肉还是用花椒盐更能突出风味，不妨试试：
首先炒盐。根据食材量多少，称量好食盐放入锅中，加适量花椒和八角，小火慢炒，让食盐温度慢慢升高，逼出香味（注意不要炒煳）。冷却后即可用来腌制了。
把处理好的鸡腿控干水分，加入花椒盐反复搓揉（用普通食盐当然也可以），最好每个鸡腿都过一遍手，比较均匀。
大概2~3天就能腌透。然后可用绳子把鸡腿穿挂起来，放阴凉通风的地方风干即可。最好不要长时间太阳暴晒，会影响成品质量。