胡麻油学名是亚麻籽油，属于半干性油脂，可以用来制造油漆和油墨，它还是一种优质的食用油，味道好过豆油，菜籽油，棉籽油和葵花油，可以和花生油相当，其中所含的不饱和脂肪酸对人体健康极为有利，河北张家口，山西，内蒙，宁夏，甘肃和新疆都喜欢吃胡麻油，尤其是宁夏和甘肃两省，由于亚麻籽每亩地只能产3至4百斤，所以胡麻油的价格要高于其他油，基本和花生油同价，市场上的便宜胡麻油都是不纯的调合油。鉴别是否是纯胡麻油，实验室是化验测定碘价，市民只能用嗅味的方法，或者把它涂一点在其它物体表面，易被氧化生成薄膜的是纯胡麻油，其它油油性不干。现在市售胡麻油，多是美国和巴西的进口油，质量符合国标二级食用油标准，一般没有问题。油的质量有两个指标需要注意，倒在热锅里烟大并且易起沫子的，有可能已酸败（酸价升高），还有的冒出有汽油味，这是侵出法榨油的溶剂油残留超标，国家溶剂油残留安全标准是不能超过50ppm，即十万分之五（50吨中不能超过5市斤），发现酸败和有汽油味的油就不要吃了，油的保管应是玻璃，瓷罐或铁桶中，塑料桶不宜長时间储存，放在阴凉处封口防进水防氧化，保管好的，一两年不变质没有问题。吃油的好习惯是更换着品种吃，比如这桶胡麻油吃完了，下次买一桶菜籽油，而后再买一桶花生油，这样可以充分吸收各种油脂中的不饱和脂肪酸及其它营养成份。
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