我介绍二个猪肝的做法，供你参考，其间的配菜可以要，也可以换成其它配菜，
1，葱头炒猪肝
主料：猪肝一斤，葱头一个；
辅料：盐半汤匙，生抽一汤匙，淀粉半汤匙，胡椒粉三分之一汤匙。
操作方法：1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）
2，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；
3，葱头切成大块备用；
4，凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
5，热锅凉油倒入葱头块翻炒；
6，当葱头变色断生时，倒入沥干水的猪肝片，翻炒均匀30秒左右，
7，倒入一汤匙生抽翻炒均匀上色，然后倒入半汤匙盐翻炒均匀，关火盛盘，这道菜就完成了。
提示：1，葱头要好吃，不要炒的太过，否则口感太绵不好吃。另外最好选紫皮的葱头。
2，猪肝切薄片后，很容易成熟，汆水后，有大约半分钟左右的时间就可以了。
3，要想做出无异味，表面清爽无渣的猪肝，就要注意第一和第四步的做法。
二，菠菜猪肝汤
1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）
2，把猪肝清洗干净，切片，然后放入适量料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌一会儿，焯水半分钟，捞出用清水冲洗干净表面待用，
3，把菠菜摘洗干净，然后烧一锅开水，滴几滴油，汆水过凉水，捞出沥水待用，菠菜焯水可以去除草酸，这步可以去掉涩味，
4，再烧开一锅水，然后把姜丝和猪肝放入再次煮开，
5，放入焯过水的菠菜，
6，再次开锅，关火，放入适量盐、几粒枸杞、几滴香油、少量的鸡精，搅拌均匀即可。
