60年代、90年代，虽说是年代的不同，但是随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也得到了进一步的提高。就是做为北方人主食之一的馒头也有了变化。主要的区別在这两个方面:
馒头的口味不一样
蒸馒头是要提前发面，只有面团醒发到位，蒸出的馒头才会松软。在60年代，只是很传统的发面方法，也就是用上一次蒸馒头留下的一小块面团做为“面种子”，即老面(其实，也可以制作)。前一天晚上用它发面，第二天再蒸制馒头。这种方法蒸出的馒头用了食用纯碱的缘故，有丝丝“碱香”的味道。
到了90年代，酵母粉出现了。它的主要成分是小苏打，是经它活化的微生物菌种。在适宜的温度(25——30度)的情况下，4个小时左右就可以将面团醒发到位，不用再加纯碱直接揉胚蒸制。这种方法蒸出的馒头不会有那个“碱香”的味道。
馒头的色泽不一样
60年代，小麦加工成面粉还是比较传统的。是靠人畜，或水力，拉动或牵引石磨盘加工，我们这里主要靠还是生产队的那个“水磨”。这种方法加工的面粉麸皮大，面粉呈现出小麦的本色，蒸出的馒头“不白”。
90年代，有了专门的面粉加工设备，面粉的精度增加。若是买的面粉也有了标准粉，特一粉等区別，用这种面粉蒸出的馒头总是比农民自磨的面粉蒸出的馒头白净。
其实，在60年代，人们的生活还很艰苦，特别是农民，平时那还有馒头吃？就是想吃馒头了，面里面总是会和些玉米面、苜蓿菜等，纯麦面馒头只有到过年了才“奢侈”一次；90年代，国营的饮食服务公司“解体”，职工下岗。想买馒头吃还不能买到。那时候，街上买馒头的几乎没有，人们大都是吃着自家蒸得纯天然的馒头。那筋道，那“香味”，总是深深地留在记忆里。
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