用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。莲藕清脆可口，搭配猪肉，调成饺子馅更是美味清香，我平时都会包莲藕猪肉馅的水饺，老公孩子都说好吃。
现在的莲藕更为清脆，包成的水饺口感比较好，我的做法主要的做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下，然后将莲藕去皮，擦成丝，然后剁碎，放入猪肉馅里。一般我会再加一点韭菜末，调一下味，韭菜不用太多，一小把就可以，加入韭菜后，不用加入其他大料，都感觉非常的香。
莲藕猪肉馅还要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水，这些藕汁不要倒掉，而是放入锅中用小火加热，蒸发掉水分变成稠糊状，然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中，搅拌均匀，让莲藕和肉馅充分的融合，这样做出来的饺子会更香美软糯，下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法。
莲藕猪肉馅——鲜香清脆、做法简单
【食材】：莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个
【调料】：葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、
【美食步骤】
1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅，如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅，然后将葱和姜剁成碎末，放入猪肉馅里，加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、将藕扒掉外皮洗干净，擦成细丝，然后将藕丝放在案板上，用刀剁成细丁，藕丁不要剁得太碎，太碎的话吃不出藕的清脆口感，然后用笼布将藕丁里的水分挤出来，藕丁里的水分要挤到碗里备用。
3、锅热以后，将藕汁倒入锅中用小火慢慢的加热，使里面的水分蒸发掉，藕汁变成稠糊状，然后盛到碗里晾凉备用。（因为藕汁里大部分是淀粉，加热后会容易变得粘稠）
4、将韭菜用清水清洗干净沥干水分，切成韭菜末，放入肉馅中，然后将藕丁放入肉馅里，将晾凉后的藕汁糊也倒入里面，再加入适量的植物油和香油，尝一下咸淡，加入适量的盐，打入一个鸡蛋，用筷子将饺子馅搅拌均匀，就可以用来包水饺了。
莲藕猪肉馅之心得体会
（1）为什么藕丁里挤出来的汁水要先加热变成稠糊后再放入饺子馅里？
答：将藕剁成藕丁以后，如果将藕丁里的水挤出来倒掉不用，然后藕丁和肉馅混再一起调成的馅会比较干，包出来的水饺会比较硬。所以最好是将藕丁里挤出来的水分放倒入锅中用小火慢慢加热，藕汁里大部分都是淀粉，将里面多余的水分蒸发掉，就会搅拌成稠糊状，然后再倒到莲藕猪肉馅里搅拌均匀，这样饺子馅就会充分的融合在一起，吃起来口感也比较好。而且这样也能很好的保留莲藕里面的营养。
（2）莲藕猪肉馅里加入韭菜末后就不用再加入其他调饺子馅的大料吗？
答：韭菜本来就有非常的鲜香，是一种天然的调味食材，所以将韭菜末加入饺子馅里会使藕和肉散发出更美味的香味，如果再加入其他的饺子馅调料的话，其他的大料香味会将韭菜和藕的清香味遮盖住，这样吃起来味道不是很好，所以加入了韭菜末后就不用再加入花椒、八角等其他大料了。
莲藕猪肉馅之小贴士
1、藕要切细小一点，这样不会将水饺皮戳破，但是也不要切得太碎，切得太碎的话就吃不出莲藕的清脆味道，口感不是太好。
2、要在馅里面加入一个鸡蛋，这样藕丁和肉馅更容易粘连在一起，混合得比较均匀。
3、藕汁倒入锅中要用小火慢慢加热，慢慢地将水分蒸发掉，这样才能变成稠糊状，不会糊锅。
4、如果口味比较重的话，可以多加一点老抽来调味、调色。
5、猪肉馅里要加入一匙胡椒粉，这样可以去除猪肉的腥味。
6、盐最好是在包水饺之前再放入饺子馅里，这样藕不会再出多余的水分。
7、藕汁加热成稠糊状后，一定要先晾凉以后再放入莲藕肉馅里
结语
以上就是我给大家分享的莲藕猪肉馅的做法，感谢大家陪着娜妮一起将这个饺子馅的做法和小贴士浏览完。如果大家有什么不同的意见和想法，欢迎大家评论、留言，如果你感觉还不错的话，欢迎大家转发、收藏、点赞，您的认可就是我前进的最大动力，我会给大家分享更多的美食，喜欢我的话就关注我吧，谢谢大家！
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