只能炒点自己勉强能吃的菜肴，对烹饪基本是门外汉。
只听人说过，有些菜要大火收汁，至于收汁是不是影响菜的色香味，一点都不清楚，个人理解就是嫌汤水太多，应减少一点，而直接倒掉又损失其中的养分，所以，收汁就是只使其中的水分汽化，并且需要收汁时，水分已经沸腾。单从使水分沸腾的角度看，大火小火都可以。不过，火越大水分沸腾的越快，因此，个人看法，大火收汁就是为了节省时间。
相反，熬粥时，大火烧开后，就需要小火慢熬，因为水沸腾后，继续吸热但温度保持不变。如用大火也不会提高水的温度，纯属浪费燃料，同时，与大火收汁一样，会将粥中的水分很快熬干，甚至烧焦。
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