调凉拌菜最主要的是调料，所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。
麻油
需准备：花椒、食用油、葱姜蒜
步骤一：先把花椒用水浸泡（水与花椒比例为1比1）
步骤二：将油锅烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入花椒油炸（花椒与油的比例为1比3）
步骤三：花椒在油中炸5秒停火，焖至变凉，过滤出麻油即可
红油
需准备：碎辣椒、红辣椒粉（二者比例为1比4）、花椒粒、熟白芝麻、盐、菜油
步骤一：准备一个容器，放入所有调料搅拌均匀
步骤二：将油锅烧到7成热（油冒烟就太热了，滴一滴水会发出声音就是差不多了），放入调料用筷子搅拌
椒麻汁
需准备：花椒、白酱油、麻油、色拉油、味精、香醋、小葱
步骤一：花椒碾粉，小葱切末，与所有调料搅拌混匀
麻辣汁
需准备：红油、酱油（二者比例2比1）、白糖、味精、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉
步骤一：所有调料加水（比例为1比2）或汤汁，搅拌之后即可
五香汁
需准备：丁香、白交、草果、桂皮、甘草、香叶、山奈、砂仁、小茴香、盐（要提前用水化开）、白糖、味精、酱油、料酒、姜末、麻油
步骤一：香料加入汤汁中小火熬煮5分钟，过滤倒进玻璃瓶或碗里，加入麻油焖泡15分钟
步骤二：依照个人口味加入盐、味精调味即可
蒜泥汁
需准备：蒜泥、味精、白糖、白胡椒、料酒、盐、麻油、色拉油
步骤一：所有调料加水搅拌均即可
棒棒汁
需准备：芝麻酱、白醋、生抽、红油、葱花、味精花椒油、白糖、麻油
步骤一：所有调料搅拌均匀即可，太咸可兑入水，直接用来凉拌
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