由于开始接触健身减肥，所以各种鸡胸肉的吃法尝试了不少，其中最好吃的可能还真的要数是鸡胸肉丸子了。不过鸡胸肉丸子也不是那么好做的，它容易变干、弹性也没有那么好，怎么做才能更好吃呢？这次我们就来分享一个我之前学到的，非常好吃的鸡胸肉丸做法。
——Q弹的鸡胸肉丸——
》【准备材料】：鸡胸肉1斤、盐6克、料酒10毫升、生姜10克、鸡蛋清1个、白胡椒粉0.5克、清水100毫升。
》【制作步骤】：
- 首先把新鲜鸡胸肉冲洗一下表面，用厨房用纸吸干水分，改切成片状放入料理机的搅拌碗里，然后连碗带肉放进冰箱里冷冻半小时，让肉稍微有点硬硬的；
- 然后把生姜去皮，剁成细蓉状，如果可以打成姜汁就更好了，然后放入碗中，里面加入100毫升清水、1个鸡蛋清，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏；
- 时间到了就将冻好的肉取出来用料理机搅拌30秒，初步变成肉馅状态，加入盐和胡椒粉继续搅1分钟，直到鸡肉从肉馅变为粗糙的肉泥状态；
- 接下来将我们冰箱里冷藏的鸡蛋清水分几次加进去，每次加完之后都要稍微搅拌一下，直到肉泥完全将水分吸收进去，被搅打成细腻的鸡肉泥为止。将这个细腻的鸡肉泥放进冰箱冷冻降温大约20分钟，直到因为低温变得有一点点硬就可以了；
- 锅里加大量的水，但是不用烧开，有个65度左右即可。调最小火保持温度，把肉泥拿出来用虎口挤出一个个丸子放入水里，丸子全部下锅之后火力稍微开大一点点，但是依然不要烧开，保持在85到90度左右；
- 保持热水不沸腾的状态煮到鸡肉丸子飘起来，继续再煮4到5分钟即可捞出，捞出来的鸡肉丸子过一下冷水激冷降温，沥水之后就可以冷冻保存了，随吃随取。
》【鸡胸肉丸的提示和补充内容】
- 没有料理机也一样能做，只不过就是外观没有那么光滑，而且口感不是很细腻，但是营养和便利性还是一样的。
- 其实也可以加一些煮熟的玉米粒、胡萝卜丁之类的拌匀，然后做成丸子，营养更丰富一些，口感和滋味也可以有个调剂。
- 可以一次性多做一些冰冻起来保存，能吃好几顿，重新放到汤里煮几分钟就可以吃了，如果有真空机吸真空保存起来，就跟外面买来的一样。
- 如果不是题目要求不加淀粉的话，其实加大约10克到15克的淀粉，效果会更好一些，丸子会更紧实更有弹性。
- 鸡胸肉的腥味很低，所以一点点姜汁、料酒加上特别少量的白胡椒粉就足以去腥了。
- 也可以加一些猪肉或者虾仁进去一起打碎，让口感、鲜味、香味都变得更丰富一些。
- 做好的丸子煎、煮、炸、烤都可以吃，如果做的时候加点淀粉的话，也可以切片炒青菜吃。
》【鸡胸肉丸的答疑解惑】
1、为什么又是冷冻又是冷藏的啊？
答：低温主要是为了让肉泥可以更好的保持住水分，由于题目要求说不能加淀粉，所以我们只能使用一些其他方式来辅助锁水，让肉泥更好的吸水、成团、不澥汤。
2、为什么煮丸子的时候水温要那么低？
答：由于我们没有用淀粉，只是加了鸡蛋清帮助丸子成型，所以一开始水就不能沸腾，不然有可能把丸子冲散。而62度以上的温度就可以让鸡蛋清开始凝固了，所以我们只要保持65度左右即可让丸子定型。因为我们以后再吃的时候还是会将丸子二次加热的，所以一开始用低温将其初步烫熟成型就可以了，不用煮的太久。
如果手边没有料理机，也不想那么麻烦的控制水温做丸子，其实还有一个更加简单便捷的做法：
- 可以把鸡肉尽量剁碎成馅，然后加蛋清、盐、胡椒粉和一点点酱油调味；
- 最后额外加一大勺即食燕麦片进去，充分搅拌上劲，团成一个个丸子；
- 蒸锅烧水，水开之后蒸20到25分钟，鲜美浓香的快手版鸡肉丸子就做好了。
这个吃法连主食都省了，即食燕麦片既可以帮助增加粘性，让丸子成型，还可以充当主食的角色，直接饭菜合一，省事省力省心。
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