高兴回答这个问题！现在天气逐渐转凉，涮羊肉做为秋冬季最美味的吃法，又开始逐渐走上大家的餐桌。但是大家为什么感觉，家里吃涮羊肉不如饭店好吃呢？那么就这个问题来给大家分析一下:
家里吃涮羊肉不如饭店好吃的原因
- 饭店涮羊肉的锅底，家里没有
- 凡是开涮羊肉的店，锅底一般都是一个火锅店成功与否的关键。
- 饭店的涮羊肉一般先上锅底，服务员都会舀一勺汤来让客人品尝。饭店的涮羊肉锅底，一般都会提前熬制，里面加了很多增鲜提味的调料。选择羊骨或其它荤料来熬，通常至少熬制三四个小时以上。所以饭店的汤底一般都是乳白色，还会加些中草药在里面。滋味自然醇厚。
- 家里涮羊肉买的火锅底料，自然赶不上饭店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火锅底料里添加食品添加剂，以达到增鲜的目的。
- 饭店因为羊肉的用量大，一般都是自己采购的。还有很多店推出的手切羊肉，品质自然比我们在外面买的羊肉卷要好一些。
- 即使是同样的羊肉卷，因为家里买的都是冷冻不知道多长时间的，即使是现刨的。商贩也会为了增加分量，在里面添加水。这自然影响了羊肉的口味。而饭店一般选择自己刨，所以这方面比家里要好一些。
- 饭店的羊肉蘸料，一般都是厨师经过长期实践，总结出来的配方和比例。所以味道要浓郁一些，口感也会好很多。
- 家里一般图省事，大多买现成的调料。或者即使自己调，因为比例的原因，也很难达到饭店的水平。
怎么在家里也能制作出，可以和饭店媲美的涮羊肉
因为喜欢吃涮羊肉，也有过从厨的经历，所以研究出几个方法，让在家里涮羊肉也能媲美饭店的味道，在这里和大家分享一下:- 汤底的制作
- 我觉得涮羊肉美味的关键是汤底，但是家里没有饭店那么多的食材，也不可能熬煮几个锅底，来吃一顿涮羊肉。所以我找到了一个解决方法。
- 买一条鲜活鲫鱼，洗净去除内脏和鳃，腹内的黑膜一定要刮洗干净。把鲫鱼入锅两面煎至金黄，然后烹料酒去腥，滴几滴醋增鲜。倒入开水，熬煮几分钟，放入火锅中做汤底。
- 这个汤底里可以加点大块的葱姜，以及胡椒粉调味。用它来涮羊肉是不次于饭店的锅底的，因为鱼和羊合在一起就是鲜！
- 还有就是选择一个浓汤宝来做底汤，这个比较简单省事，但是味道还可以。
- 涮羊肉传统的蘸料就是三样:芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳。
- 那么关键的调制在如何澥芝麻酱上，大家可以放弃传统的用水澥芝麻酱。可以选择三和油来澥芝麻酱。
- 用芥末油、香油、辣椒油，来一点一点的加入芝麻酱中，把芝麻酱澥到表面润滑油亮，用筷子挑起成直线流下为好。
- 这样调出的芝麻酱，辣、鲜、香具备，用它加腐乳和韭花调蘸料，风味别具一格，不亚于饭店的味道。这是一个火锅店的大厨，传授给我的。大家不妨一试，比例可以根据自己口味掌握。