本期导读：只放酵母和白糖可以做包子吗？
包子，就是面粉加酵母发酵后包入馅料后蒸制而成的一种发面食品。加白糖的目的是促进酵母繁殖，加快面团的蓬松。家庭发面做包子有这两样就够了，不需要加泡打粉，小苏打等添加剂之类的。
要注意什么？又白又大，宣软可口的包子大家都喜欢，可是有些朋友做的包子又小又实沉，和死面的口感差不多，这就和发面、排气、蒸制有一定的关系。
和面的水温很重要。酵母是一种单细胞真菌，真菌自然是怕高温的，和面的水温过高就会导致酵母失去活性，面也就发不起来了。所以我们要把和面的水温控制在三十五度左右。面团发酵的过程中，也要注意面盆周围的温度，并不是温度越高，面发的越快，也有可能发不起来。
排气也是非常关键的一步。第一次发酵完成后面团里面会有大量的气体，就是这些气体使面团膨胀起来的，这时需要把面团里面的气体全部揉出来，让面粉和酵母重新结合。排气完成后的面团体积应该和未发酵时的体积大小差不多。排气后整形再整形，蒸出来的包子外观美观，蒸熟后表皮很光滑，没有气泡的产生。
包子生胚什么样的状态下可以上锅蒸？二次醒发好的包子生胚应该体积比原来变大一倍左右，轻轻按压表皮后按压的地方会立即回弹，拿在手里感觉轻飘飘的时候就可以上锅蒸了。生的荤馅的包子可以冷水上锅蒸，适当的延长蒸制时间，素馅或熟的荤馅的包子可以用开水蒸，适当的缩短蒸制时间。关火后不要立即开锅，一定要等三到五分钟，锅内的汽水沿着锅盖滑下去后再揭开锅盖，此时包子就不会塌陷了。
下面分享一下普通的发面包子皮的具体做法，馅料可以根据个人喜好调制，这里就不详细的介绍了。
包子皮的食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油
步骤一：把五克酵母和十克白糖倒入两百五十毫升的温水里，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：五把百克的中筋面粉倒入盆中，分次倒入酵母白糖水，边倒水边搅拌，将面粉搅拌成面絮状以后，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到暖和的地方发酵。
步骤三：面团体积变大两倍，在面团中间戳一个洞，冬口不回缩不塌陷，第一次发酵就完成了。面板上撒些干面粉，取出发好的面团加入十克猪油开始揉面排气，反复的揉，直到切开面团，看不见气孔，体积和未发酵前差不多即可。
步骤四：将排气完成的面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子，剂子上撒些干面粉揉圆，按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片。
步骤五：取一张面片放入适量的馅料，包成自己喜欢，拿手的形状。蒸屉上刷油，放入包子生胚，盖上锅盖进行二次发酵。
步骤六：等生胚体积变大一倍，手感变轻，开火蒸，时间根据馅料来把握，关火后焖三分钟就可以出锅了。
小贴士：发面松软好消化，为了避免包子在蒸的过程中开裂，凉了发硬，排气时加入适量的猪油或熟油，可以很好的避免这些情况发生，而且家里猪油的包子皮更加会更加白亮、软糯。
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