大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？”这个问题，关注我，每天带给你更多精彩内容！
黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了，很多人不在意，其实很多菜式里都有他两到底身影，至于这两种酱怎么用才好，今天小林况且随便说说我的经验，和大家共同进步。
黄豆酱怎么用？
1.蘸
这不用多说了，黄豆酱本就是生熟都可以吃的，用来作为点蘸也是别有一番风味，比如减肥爱好者，可以买上几根小黄瓜洗净后蘸着黄豆酱也是极好的，反正我老婆就是这么干的；也可以为孩子做早餐春饼的时候，抹一点黄豆酱味道更丰富，你们说呢？
2.蒸
黄豆酱蒸着怎么吃呢？我这里是将黄豆酱作为蒸鱼的配料使用的，可以准备一条鲈鱼处理后，简单的来点细盐，料酒和葱姜水腌制一番，然后在盘子里铺上葱段和姜片摆上鲈鱼，在鱼身上简单的抹上一层黄豆酱，然后上锅大火这个8分钟，出国后码上葱丝和青红椒丝，淋上热油即可。
这只是蒸鱼哦，还可以蒸排骨，方法和这与略有差异的，需将处理好的排骨加入黄豆酱，葱姜，食盐，蚝油，干淀粉等腌制一番，然后再上锅蒸20分钟即可出锅，有一股酱香味，口感由于加了淀粉又很嫩滑，你可以试一试。
3.炒
这“炒”该怎么操作呢？很简单我们可以做一份炸酱面，五花肉肥瘦分开切成小丁，先下肥肉丁入锅翻炒出油脂，再下瘦肉丁翻炒，然后加入葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱和甜面酱小火翻炒至油酱分离即可出锅，用来拌面条也是不错的。
4.卤和炖
用黄豆酱也是可以卤或者炖的，比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱，这样可以激发出黄豆酱的鲜香味，然后倒入卤水中，加入炒好的香料，食盐，糖色等，熬煮半个小时，这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合，然后再下入所要卤制的肉类食材等，卤制相应时间即可，这样的卤肉就会有一股酱香味，非常诱人。
豆瓣酱怎么用？
前几天也写过一片关于豆瓣酱的文章，感兴趣的可以在我的主页中翻一翻。这里的熟豆瓣可以用来蘸食，但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱，比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱”，主要就是用来炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，水煮肉片，回锅肉等家常小菜，就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的，在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点。
1.豆瓣酱最好炒一下
生豆瓣一定要炒一下再使用，这样可以去除生豆瓣的豆腥味，激发出豆瓣的鲜香味，小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了。
2.豆瓣酱最好剁碎后使用
豆瓣酱里有蚕豆和辣椒，剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放，有利于为菜肴增香。
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