我是二姐，我来分享下为什么做的包子馒头一凉就会变硬的问题。
二姐觉得在回答这个问题前，我们先找一下这个包子和馒头的共同点来分析这个问题，然后二姐教大家一些小技巧
首先我们会发现，不管是包子还是馒头的话，这两个都是发面的面食，而且经过发面的包子和馒头按道理来说应该是比较松软好吃的，那么按照题主所说的做的包子馒头一凉就会出现发硬的这种情况，二姐觉得就是几个方面的问题：水分比较少，发面没有做到蓬松多孔所以凉了之后就会发硬。二姐觉得两个原因占据了这个包子馒头会发硬的主要因素，所以二姐就根据这两种情况做一下分析，也和大家说说怎么让馒头包子放的时间长了也不会变硬的小技巧。
包子馒头凉了会发硬的原因分析
凉了会发硬的一个原因是和面的时候水少了，二姐觉得放入适量的水也是影响发面成功与否的一个因素，大家可以想象一下做面糊那样的发糕，或者想一下我们之前做过的大米糕，这些都是用液体的面糊状态开始发面的，可以说水分多一些不会影响这个发面的效果，反而水分多一些在蒸完之后本身做出来的发糕或者大米糕都是松软软的，而且咬一口也不会发干发硬。反过来说的话如果我们在发面的过程中水分放的比较少了，那么这个不仅在发面的时候会出现面团揉的不均匀的情况，而且我们在发面之后都觉得整个面团会比较干，甚至有时候都会出现裂纹，其中有一个很明显的判断方法就是面团外层有一层干干的外皮，这样就是水分放的太少了。
因此，我们在和面的时候二姐一直强调要少量多次加入水，和成一个稍微湿润一点的面团，而且判断的方法就是按压一下手上稍微沾上一点水分，但没有粘的满手都是水，这样就是成功的，所以我们在发面之后拿出这个面团，因为有水分的原因发面很多气泡孔而且能轻易的拿出来，这样就是发面比较理想的状态了。
另一个原因就是发面没有到位，这个原因一般也有两种，其一就是发面的时候酵母放的量有点少了或者没揉面太均匀导致发酵粉的分布不均匀，这个原因也会影响发面的效果。大家想一下不发面饼和发面饼的蓬松效果肯定是不一样的，越接近不发面饼的话这个硬度可能就会越高，所以越是发酵的好的话这样做出来的包子馒头就会越松软，这样做出来的包子和馒头在放凉之后就不会发硬了。
其二就是二次醒发没到位，这个就是我们在做完包子馒头之后，没有足够的二次醒发时间，因为这个也是很重要的，二姐建议不要省略这一步骤。
如何让包子馒头放凉也不硬
首先二姐觉得就是刚刚二姐说的水分要加入的足够量，接下来就是发面技巧我们也需要掌握，另外注意二次醒发的重要性，然后我们做好的包子馒头也不要长时间放在外面，必要的时候放到保鲜袋里面冷藏起来也是很好的选择。
总结
以上就是二姐写的包子馒头放凉会硬的回答，二姐从上面几个角度写了下如何发面的注意事项。
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