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市场上最常见的番薯块茎一般都是白色和黄色的，紫色的相对没有那么普遍，而且相比较而言紫薯的价格也偏贵一些，可能大家印象里认定白色和黄色的番薯才是正常颜色，紫色就有可能不是纯天然的，有可能是转基因之类的。那么紫薯到底是不是基因改造的薯类呢？答案显然是否定的，紫薯是纯天然的薯类。
紫薯为什么颜色跟平常的番薯颜色不一样？
从植物种属方面来说，其实紫薯是旋花科番薯属的一种植物又叫黑薯。从的颜色形成的原来来说，紫薯之所以从皮到瓤呈紫色至深紫色，是因为它的块茎含花青素的含量比较高。花青素是一种水溶性的色素，存在于细胞液中，如果细胞液呈酸性那么它的颜色就会呈现红色或者紫色，如果细胞液呈碱性它的颜色就会呈现蓝色。显然，紫薯的细胞液应该是酸性的，所以它的块茎以及皮才会呈现紫色。大自然中除了，紫薯呈现紫色以外，还有紫色马铃薯、紫甘蓝等，这些也都是纯天然的呈紫色的植物。
紫薯不是转基因番薯。
紫薯是花青素含量较高的一种番薯，上述已经详细介绍过了。目前，还没有紫薯的转基因品种，而且我国批准的转基因作物品种中，并没有番薯类的。况且目前，转基因在作物中多用于转入抗病虫基因，用于增加作物的抗虫抗病等等抗逆性，并没有颜色相关的转基因作物品种。早在二十世纪我国就开始了紫薯的品种繁育，而且紫薯在我国的分布比较广泛，主要在广东、广西、湖南、湖北等，主要栽培品种包括川山紫、广薯、渝紫等。经过近几年各地的选育，目前产量高、质量的好的紫薯品种较多。
紫薯的营养价值。
近几年紫薯在市场上还是比较受欢迎的，并不是说紫薯的口感有多么独特，而是它的营养价值比较高。紫薯除了含有普通番薯中都有的营养外，还含有花青素、硒、铁等元素，而且紫薯含粗纤维较多能够润肠通便。紫薯中花青素含量高使它具有抗衰老的功效，而且据说紫薯还具有抗癌的功效，并被作为首选保健食品。可能正因为紫薯的营养保健价值，再加上紫薯产量较低，所以紫薯的价格较普通番薯高一些。