——猪血怎么兑水才能不起气泡？
首先说明一点，生猪血怎么兑水后不起气泡，这是一个错误的认知。下面我会详细的解释原因。
猪血鸭血是在生活中很受欢迎的家常美食，这些美食都是由活物即活的鸭子和猪，直接放血之后，放在锅里制作成固态的猪血或鸭血。
猪血又叫做液体肉，血豆腐，血花在广东又被称为猪红。
——首先我们来说一下，为什么要把猪血凝结成块的时候要加水？
猪血不加水，放置在一边也是会凝固的，但是不加水的猪血凝固之后表面会有一层厚厚的血痂，但是里面的血块却很容易碎。
——那加了冷水的猪血为什么就能凝结成块呢？为什么一定要加冷水呢？
其实在做猪血结块的过程中不仅加了冷水，还加了，盐，甚至有的人还喜欢加点淀粉。加了盐的水放在猪血里就是为了凝结成块的，有时候可能水和猪血的比例不太合适，就有人喜欢再另外加点淀粉，不仅能保持猪血的嫩滑口感，还能在再次起到凝结成块的作用，这样有了双层保障就不怕猪血不结块。至于为什么一定要加冷水，猪血本身含有蛋白质，各种维生素和微量元素，加了热水之后可能直接就把里面的成分破坏掉了，猪血本身的价值就少了一大半。同时冷水的温度比较低，会加速猪血的凝固。所以一定要加冷水在生猪血中，而不是热水。
===对于提问者说到的怎么兑水才能不起气泡，其实猪血无论怎么兑水都会有气泡，新鲜的猪血中含有大量的氧气，因为猪在活着的时候没有氧气是活不了的，氧气的运输介质就有血液。所以新鲜的猪血中一定是有氧气的，经过加工结块之后肯定是会有气泡的。而那些很光滑，切开之后还没有气泡，煮完之后甚至怎么夹都不会碎的猪血更是不能吃的，都是假猪血。
——那么生猪血自己在家怎么做的水嫩又美味呢？
【猪血的制作】
食材：生猪血。
辅料：盐，水，葱姜，花椒。
做法：
1，刚接好的猪血放在盆里加大量的冷水，等猪血冷却。
2，葱姜切断，花椒都放在碗里用开水冲，然后浸泡10分钟，过滤出葱姜和花椒，留水备用。
3，冷却后的猪血加入适量的盐，大概的比例是2斤猪血半两盐，再倒入少量的花椒水，搅拌均匀，慢慢就会凝固。
4，锅里加水，烧开后放入凝固的猪血，煮一会之后用刀把猪血均匀的切成小块，如果看到猪血表面的颜色和切开后的颜色差不多，就赶紧关火，取出猪血放在冷水中。
——猪血制作的细节分析：——
1，为什么用大量的清水倒在猪血中？
一般都会认为生猪血加水要有一定的比例，这一点我是跟家里的妈妈学的，她说如果你家的水少了，反而不嫩，不结块，直接多加一些水，容易结块还比较嫩，多加的水不会进到猪血里面去，跟猪血是分离的状态，所以完全不用担心水加多了会出现问题。
2，为什么要把葱姜，花椒水加到猪血中？
猪血会有腥味，加点葱姜花椒水是为了去腥，花椒的特殊香味还能掩盖猪血中的其他气味。不一定非要加，但是我觉得加了之后味道更好。
3，为什么要在猪血放在锅里煮之后才切块呢？
猪血煮久了会变老，而且时间稍微多一点就会变老，变老之后的猪血吃起来比较筋道，不嫩滑，口感不好。但是一整块猪血要怎么判断是不是煮熟了呢？这时候刚煮没多久的猪血从中间横着竖着切几刀，切成均匀的小块，如果这些中间小块的颜色和外面的颜色相差不多，就要立即关火，以免猪血变老。如果是在煮之前切块也是能够看的出来的，但我还是觉得煮过之后再切，看的比较准确。
4，为什么煮熟的猪血要立即放在冷水中备用？
猪血煮熟之后要立即关火，不能再加热，而熟的猪血还是有温度的，放在冷水中一是可以快速降温防止变老，二是能够让高温的猪血遇到冷水表面变得筋道，但是口感还是比较嫩滑，这样的猪血才最好吃。
——总结——
制作猪血要用清水凝结，盐来提味，花椒葱姜水来去腥，在锅里煮的时候切块判断是不是已经熟了，熟的猪血不能再煮要立即关火，放在冷水中降温防止变老。
如果是在市面上买猪血吃，一定不要挑选没有气泡的猪血，下面我再跟你分享一下判断好猪血的方法：
1，颜色：好的猪血颜色较深，加的猪血，人工合成的看着比较鲜艳，这样的不能买。
2，韧度：好的猪血用手摸着，拿起来之后还是很容易碎的，而那些假的摸着很弹，几乎不会碎，这种的不能吃。
3，气泡：如果切开猪血之后有不规则的气泡，就是好猪血，而那些切开之后很光滑，几乎没有气泡的猪血肯定是假的。
4，味道：如果是真的猪血，闻起来有一股腥味，但不会很重，如果不是这样的猪血就不是好猪血。
好了，关于猪血的制作和判断就这些了，帮到你是我的荣幸。
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