“春风起，野菜生”。在农村，清明节前至谷雨节正是野生菜生长、采摘、售卖和品尝的“黄金期”。顾名思义野菜是生长在野外，它自由生长，汲取了日月之精华。不用说没有化肥和农药，是天然的、无公害的，也算是大自然给人类最美好的馈赠。
地域不同，土壤和季节气候的关系，不同的地区野菜的种类也是不一样的。在我们陇东中部一带，野菜有这么几种，也是吃过的
荠菜:也叫芨芨草、鸡心菜、野荠。荠菜在我国生长至少有两千年的历史，它含有丰富的维生素c和胡萝卜素。吃的时候，摘些嫩茎叶，焯水后可以凉拌、做汤、做馅、炒食和煮粥之用。但是孕妇干加哺乳期妇女别吃，拉肚子时也不要吃。
面条菜:大都生长在田间地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条的野菜就是面条菜。它有不同的叫法，如面条棵、米瓦罐、香炉草，其实把它叫麦瓶草才合适(它生长在麦田居多)。它的吃法也多样，既可以凉拌，还能清蒸、爆炒等。不过，这种野菜有点涩，最好在初期较细嫩不开花时食用，口感更佳。
蒲公英:也叫婆婆丁。它是一种药材，也是一种野菜。正因为有药用价值，颇受中老年人的喜爱。将蒲公英摘掉老叶和黄叶，洗净，沥去水分，再焯水后，沥干，加入蒜瓣、醋、盐、红糖、芝麻油搅拌即食，它的根部，可以晒干后储存起来，长期泡水喝。
香椿:香椿，也叫香椿芽。它生长在椿树上，也叫“树上野菜”。将香椿芽洗净后焯水，但焯水不要用凉水，而是自然放凉。香椿可以腌制，也可以炒着吃，凉拌着吃。香椿最常见的吃法:香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿。
灰灰菜:也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰条菜。田间路边、花圃、空地到处都有它的存在。灰灰菜含有蛋白质、脂肪和维生素，与其他蔬菜相比，含钙和铁元素比较高。因它还含有一种叫藜碱的元素，吃起来有特别的碱香味，正如人们喜欢老面馒头一样。灰灰菜可以凉拌着吃，可以做为馅料，包饺子、烙饼子、蒸包子，也可以炒着吃。
马齿笕:马齿笕是在田间、庭院，甚至是路边常见的一种植物。它叶片扁平、肥厚，轻轻掰断其茎，会有白色汁液流出，这也是与其他野菜比较特殊的地方。因为它有汁液，用它做馅料烙饼子，是不错的选择，只是它味有点酸，用量不要过多，才能吃出口感。
地软:地软，也叫地皮菜。说它是菜，其实并不是蔬菜，它的内部是由藻类的菌丝构成，外层是胶状层，这样菌类成分可以提供更多的养分给藻类物质，而后藻类可利用光合作用产生更多的营养，再补充给菌类。因为彼此共生，才有了更特別的地皮菜。地皮菜天气干罕时因水分蒸发而萎蔫，雨水过后，田野、路边，林下等处，地软会“昂首挺胸”，才是拣拾最佳时。地软因生长在地下，确实很不干净，拿回家要用凉多淘几遍，控干。与成丝的白萝卜在热水锅焯5分钟左右，做汤，或爆炒后食用。其实，这种吃法更适合于陕甘一带的搅团。
野蒜:野蒜，也叫野小蒜，它生长在田间，它有多年生的特点，其地上部分和葱相似，地下所挖取的根茎又和蒜相似。它的生命力比较强，看准了一个地方生长后，短时间内便会快速蔓延。对生长环境也不挑剔，小路边、荒山上、野地里都能快速生长。其繁衍性很强，每次一长就是一片。它的味道辛辣，在吃法上类似于蒜、葱，只是佐料。
春天有一种“贵族野菜”，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这个菜也就是“树上野菜”——香椿，它才好吃
将香椿洗净焯水(只有焯过水的香椿芽颜色绿)。焯水后的香椿要自然放凉，千万不要用凉水。然后可以这样吃:
【1】腌着吃。在焯水晾凉的香椿里少量放入五香粉、麻辣粉及适量的盐等调料(因为多放调料会淡化香椿独特的味道)。腌制30分钟，可以更好的入味，做为下饭菜、夹馍菜、下酒菜。
【2】香椿炒鸡蛋。
①在碗中倒入2勺面粉，1勺淀粉，再打两个鸡蛋，并倒入适量的清水，边倒边搅拌，搅拌至流水状态，即面糊。
②起锅烧油，油热了先把火关掉。
③将焯水后的香椿放入①中翻转，使每个部位均勻地裹上层面糊。
④把裹上面糊的香椿放在油锅里煎。先开小火慢煎，煎至底部定型，颜色变黄，翻转，重复两三次，颜色变黄即可出锅，操作最多不超过5分钟。即可食用。
【3】凉拌着吃。
①将香椿清洗干净，并别除其较硬的部分。
②起锅烧水，水开后加入一匙盐，几滴食用油。
③再把洗净控干了水的香椿放入，约1分钟后，将变绿的香椿捞出晾凉，装入盘中。
④加入蒜末、适量的白芝麻、粗辣面，再用热油泼一下，发出香味后，再加适量的盐、白糖、味精、香油，搅拌均勻后撒在香椿上，食用便是。
结语
不管是哪一种野菜，由于长期生长在自然环境中，难免会“藏污纳垢”;无论买的，还是自己采摘的，一定要用清水多淘几遍，同时别忘了在开水锅里炸5钟(嫩的焯一两分钟)，才可以消除一些野菜上的亚硝酸盐等有害的残留物；野菜的吃法，一般都是凉拌或炒着吃，至于做馅、与其他食材加工，都是因自己的口味而选择，并无定法。
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