我认为最好吃的羊肉串在新疆。
新疆的羊肉串好吃，主要有以下几个特点：
一、选材好。新疆烤羊肉串的羊都是不老的羊只，肉懒好烤、肉香。羊只也不能瘦了，羊瘦了没有体膘，羊肉吃起来干涩、不香，肉不好吃。羊只一定要有肥膘，这样的羊肉烤肉串羊肉嫩，易烤熟、也香、也好吃。
同时，当天用肉，一定是当天宰杀羊只、当天烤制，这样确保羊肉新鲜，肉质鲜嫩，羊肉串色泽鲜红好看，羊肉串又香又好吃。
如果是冻羊肉烤羊肉串，羊肉不新鲜，羊肉串看起来色泽暗，羊肉串吃起来没有新鲜的口感好。
切羊肉和串羊肉串时，要肥瘦羊肉搭配均匀，羊肉串才好吃、才鲜嫩。肥的多了，太腻人，不好吃；一点不放肥肉，光瘦肉，烤的肉太干，不嫩，肉不香，不好吃。
二、用木炭烤制。新疆各地烤肉现在都选用当地烧制的专用木炭烤制，可以保持羊肉的鲜味，也可留有原木的清香，同时用木炭也环保、无毒、无污染。木炭原料有各类果木、胡杨木、红柳，有的地方也有用松木的。
三、有用各种果木枝、红柳枝、胡杨技、松木枝等木质串羊肉串，这样烤出来的肉串更带有果木的清香，特别好吃。在城市、饭店一般用不锈钢串肉串，不锈钢比铁丝好，它不生锈，也环保、卫生。
四、烤肉串的配料好。主要配料主要有正宗孜然、辣椒粉、精制盐三种。孜然最好当年种植，味道浓香，用玻璃瓶装，平时盖子盖紧，不漏气，能保持孜然保持原味和味道不流失。辣椒粉磨的细，味道也是日常用瓶装。辣椒粉一般有两种，一种是很辣的，这适合喜欢吃辣的人，一种是微辣的，适合害怕辣的人用，烤肉串时你可告诉他们你的口味即可。
五、烤羊肉串的方法好。新疆地域辽阔，160万平方公里，天山南北有15个地州和80多个县市，有新疆兵团14个师和200多个农牧团场。新疆有47个民族，人口多的有13个民族。天山南北各个民族也都喜欢吃烤羊肉串，但烤羊肉串方法有所不同，但主用调料都有孜然、辣椒粉、精盐。烤制方式方法大概上述几种：
1、将新鲜羊肉切好后放入盆中，用各种木制签串好后放在大盆子里，客人需要几串就烤几串。烤时将将肉串放在烤红的木炭火上烤，同时用手在两分种左右上下翻动一次，然后在羊肉正反两面分别干洒孜然、辣椒粉、和盐，在翻转数次后，羊肉烤熟了即可食用，要趁热吃，凉了就没有味道了。
2、将新鲜羊肉切片后放入盆中，将主料孜然和辣椒粉盐放入盆中，同时打入数十玫鸡蛋、切碎的盐皮芽子放入盆中，用手将肉和各种调料拌匀后盖上盖子，再淹制上30～60分钟，使肉和调料更好融合，然后再用木制签子或不锈钢签孑串好，放在一个大的盆孑里，客人需要几串就烤制几串。这种方法价格稍高些，主要是增加了鸡蛋（为了吃起来口感肉嫩）和其他调味料以及增加了工作量。
现在，新疆有些地方的烤羊肉串，加放了芝麻，就是在烤羊肉串时，在羊肉串上洒了一些芝麻，以增加羊肉的香味和口感。
所以，我认为新疆的烤羊肉串最好吃。
各位朋友，你到新疆出差、旅游或走亲访友，一定别忘了吃羊肉串哈。
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