炖鸡肉，最忌讳放什么？怎么做好吃？看到你这个标题，我很感兴趣，我是一个老厨子，在很多饭店上过班，到哪个饭店，老板对我做的炖鸡都非常赞赏，而且点击量是很高的。所以我做的鸡也算是一道很有特色的菜了，今天就全成分享给大家喜欢美食的朋友，可以关注我一下，大家可以互相交流，互相学习美食技巧，共同努力，谢谢大家！
鸡肉最忌讳的调料！
要说到鸡肉最忌讳放什么，其实鸡肉是一个百搭的作品，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠，也就是和味精的成分差不多，所以我们在做鸡的时候，尽量不放味精，鸡精，鸡汁一类的，曾鲜调味品！
第一步，我们来选择如何购买原料。
首先我们来选择原料，鸡得品种有很多，有三黄鸡，有肉鸡，有蛋鸡，有淘汰鸡，还有营养价值最高的老柴鸡。
今天我们要选择的原料是存活多年的老柴鸡了，因为这种鸡，肉质紧，营养丰富，口感有韧性，特别的美味，而且营养价值特别的高，一般我们购买的都是在市场上现场宰杀的活鸡，商家们处理的很干净，这样比较省时省力！
第二、鸡肉的处理。
买回来以后我们可以选择用水先寖泡一下，去除在表面的灰尘和淤血，然后取出内脏清理干净，然后用刀炖成2至3厘米的小块。
炒锅上火，放入清水，把鸡块倒入用锅中，开锅后打去浮沫，然后再次倒入容器中，用凉水清洗干净，然后我们再次炒锅上火，放入清水，把鸡块二次过水！开锅以后即可倒出来。这样做有利于鸡块在炒糖色的时候上色更均匀，如果鸡块是凉的，就会使糖色瞬间凝固效果就不是很好了！
第三步、鸡块的烹饪。
鸡块出锅以后，这边炒锅上火，放入底油，放入冰糖4—5块，小火慢熬，在冰糖的颜色变成红褐色的时候，我们放入鸡块，迅速煸炒到原料均匀上色。放入葱姜，大料，草果两颗，白芷两片，香叶四片，桂皮0.5克，茴香籽0.5克，少许白糖，加入酱油，耗油，少许辣椒段，最重要的是我们还要放入这个调料，这也是我多年积累经验做出的结果，神秘的调料就是蒸鱼豉油了，放入这个调料以后，鸡肉明显会感觉到鲜味十足，和别人做出来的味道就不一样了，会感觉非常的好吃???
第四步、香料的合理利用！
白芷：性温、味辛、微苦、气味芳香。能有效去除，各种肉类的，腥味和异味，来增加肉质本身原有的本味。是各种熏酱货和肉食加工产品主要的调味料之一。
草果：是姜科类植物，茎从生，高可达3米全株有辛香味，果实可以入药去湿健胃，祛痰，反复呕吐，食於腹胀等症！可以作为香辛料，增加食物的浓郁味道！是不错的食品添加料！
香叶：是月桂叶，烹饪中，取其叶，作为调味品。常常用在汤，肉，蔬菜，炖食等制作。是一种健胃，为各种食品增加特有的香味！
桂皮：是大家最长用的肉类食品香辛料，味道浓郁，配合八角使用！效果非常不错。而且桂皮用途非常广泛，如卤花生，瓜子等！
茴香籽：茴香籽的用通也非常广泛，而且香味非常特殊，是草本植物，常用作食品的加工！我们在炖鸡的时候放入少许荤香子，味道是非常独特的！
别的几种调料就不用在这里介绍了，这是大家日常生活中经常用到的调料，所以大家也非常了解了，这几种调料的搭配，放在鸡肉里面，出来的效果味道是相当不错的！
以上介绍的是我们北方人，特别喜欢吃的家庭炖的鸡方法，也是鲁菜当中的传统菜，讲究的是口味鲜咸，味道浓郁，底口十足！
现在我在为大家来介绍一下，南方人比较喜欢炖鸡的做法。
南方人，讲究的做法是营养合理，搭配口味比较清淡，喜欢喝汤为主！所以我们在炖鸡中，特别忌讳放入花椒大料和各种香料的味道！味道要保持清淡，保持鸡肉原有的清香味！
一、原料选择
我们还是要选择营养丰富，肉质比较有弹性的，老母鸡！老鸡买回来以后，我们把它处理干净！从胸部开刀，用刀拍平！去除鸡爪，鸡屯！用开水冒一下打去浮沫，然后用清水冲洗干净！
二、烹饪技巧
我们用坛闷的方式来做，先把坛子洗净，底部垫上竹箅子，放入香葱，鲜姜，枸杞，加入高汤，将坛子的口封严。放入灶具上小火煨制，两个小时左右！
两个小时以后，我们离火打开封盖，放入盐，胡椒粉，调制底味。去除葱姜，放入香菜末打入香油！
三、上桌开餐
这时即可上桌了，汤鲜味美，营养丰富。是很不错的一道滋补营养品！
在现实生活中，鸡肉是最普遍的食材，而且有多种做法，多种口味！
一、麻辣味型
用鸡做出来的麻辣菜品有，红椒啤酒鸡，重庆辣子鸡，口水鸡，椒麻仔鸡，火锅鸡……
二、糖醋味型
糖醋鸡柳，抓炒鸡片，沙拉鸡腿，酱香鸡排，宫保鸡丁，左宗棠鸡块，三杯鸡……
三、香酥味型
香酥鸡腿，香酥鸡排，香酥鸡翅，一品香酥鸡…………等等！
炖鸡的关键要领
想要做好鸡类产品，我要注意一下几点？最关键的步骤就是选择原材料了！如果、炖、煮、酱几方面，我们要选择淘汰鸡或者老母鸡，这种鸡肉都是经过几年的老鸡，肉质比较耐煮，口感比较有韧性，年纪多了的鸡，营养成分比较大一些，更适合孕妇孩子或者老人来补充营养用。
如果我们选择速炒类！也就是能快速出锅的菜品，那我们就要选择三黄鸡或者肉鸡了，这两种鸡开锅即熟，适合饭店快速走菜。
所以我们在自己吃的时候，还是建议使用以上两种老母鸡和柴鸡！