大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
茄子是生活中常见的食材，鲜嫩软糯营养高，家家户户都喜欢拿它来做好吃的，茄子的烹饪方式多样化，可以炒，炖，煎，炸，蒸，拌，更可以拿它来做馅，做成饺子和包子。饺子，包子都是我家里很喜欢吃的面食，馅料也是丰富多样，当然也少不了用茄子来做馅，茄子做馅，吃起来特别柔软又多汁，味道鲜美可口，老少皆宜。
茄子做馅经常遇到的问题。
（1）市面上常见的茄子有两种，一种圆茄子，一种长形茄子，这两种茄子略有区别，长形茄子的皮比较薄，水分含量大，肉质纤维较细，口感较细嫩柔软，而圆形茄子的水分少，纤维粗，吃起来口感偏硬，但是果肉厚，形象的称之为“皮糙肉厚”，所以说，我们用茄子做馅时，大多喜欢用圆形的茄子，就象老年人说的“肉厚出数”。
（2）茄子做馅时，到底要不要去皮，这个问题比较有争议，我觉得这个看具体情况而定，一要看茄子的老嫩程度，如果茄子太老，那茄子皮入馅的话，口感可想而知。
——什么样的茄子比较嫩呢，茄子的表皮颜色越深越嫩，相反表皮泛白或者有白色线纹出现则比较老；茄子萼与果实相连处有浅色的环状部分，环状部分越宽则越新鲜；茄子表面有一层薄的蜡质层，颜色鲜亮的较嫩；茄子按压起来较硬，有弹性的新鲜，而软塌塌的就不是新鲜的。所以只要是新鲜的茄子其实都不用去皮。
——还有一种更简单的方法，就是把茄子的皮削开，皮里面呈现绿色的就比较新鲜，可不用去皮，如果茄子皮内里面是白色的就需要去皮。
——还有刚才分享的圆形茄子，由于皮糙肉厚，一般做馅时都会把皮去掉，以免影响口感。
（3）茄子做馅前到底要怎么处理最好。
——第一种方法，把切好的茄子放入水中，加入少许盐，泡十分钟，然后把茄子的水分攥干，再和其他食材搭配入馅，这样做既可以防止茄子氧化变黑，又可以去除茄子的涩味和水分，而且这样入馅后，茄子会更好地吸收调料的味道，更容易入味。
——第二种方法，把切好的茄子用清水淘洗一遍攥干，然后入油锅煸炒均匀，这样再入馅，馅料会更加鲜香。
茄子和什么包包子好吃。
（1）茄子素馅包子:茄子切丁加盐刹去水分后，清冼攥干放入盆中，加入青椒或者洋葱丁（起到提色增香的作用，尤其有点辣味更好吃），葱姜末，加入盐，五香粉，喜欢的话可加点胡椒粉，然后加入料油（香料和葱姜，洋葱，香菜，芹菜在一起熬的油，拌菜，炒菜，做馅都很好，这个以前分享过就不多说了），加点蚝油，酱油，搅拌一起就可以了。
（2）茄子肉馅包子:肉最好用五花肉，与茄子搭配更香，先把肉馅加盐料酒后用熬好的花椒水搅打至有胶性（这样吃进水的肉馅更饱满多汁），然后加酱油调料拌匀，把茄子丁入油锅煸炒均匀，油可多放点，直接入馅，喜欢吃酱的可以加些黄豆酱或者甜面酱炒香后再入馅。把茄子与肉馅拌在一起，加些葱姜末，只需调些盐味就可以了。
（3）茄子鸡蛋包子:鸡蛋炒好后，可把茄子放入一起煸炒均匀，盛出后加盐，五香粉，蚝油，酱油，葱姜搅拌一起就可以了。
（4）1斤面粉里加入3一5克的酵母粉，可加入5克的白糖促进发酵，加入适量的温水和面（面粉和水的比例为2:1，可根据面粉的吸水量而调整），和好的面团饧发至两倍大，有丰富的蜂窝组织，然后揉面排气下剂子，填进馅料包好包子，需二次饧发20分钟左右，然后上汽后二十五分钟关火，焖三分再开盖取出，白白胖胖的茄子馅包子就做好了。
