我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
什么时候腌制雪里蕻合适？南方应该不会存在这个问题，雪里蕻可以多次种植，成熟期到了就可以采摘回来腌制。但是北方，每年都是在霜降之后，就要开始腌制了，霜降之前就将雪里蕻已经全部采摘回来
北方冬天寒冷而漫长，储存过冬的蔬菜就成了每一家必不可少的课题，也是考验家庭主妇厨艺的时候，谁家能够腌制的咸菜多，那么谁家冬天就过得比较滋润，如果没有腌制足够多的咸菜，那么这个冬天餐桌上必定是寡淡无趣
雪里蕻是大家腌制咸菜的时候，都会挑选的蔬菜之一，腌制好的雪里蕻非常的下饭，既可以拌面吃，也能够当做菜就馍吃，所以基本上家家户户都会腌制雪里蕻，腌制好的雪里蕻美味好吃，陪伴千家万户度过漫长寒冬岁月
下面就给大家分享一种雪里红的腌制方法，也是最古老最传统的方法。小时候母亲就会经常这样腌制，腌制好的雪里蕻被我们俗称为“黄菜”母亲腌制好的雪里蕻最为出众，引得街坊邻居左邻右舍的人都来要着吃
食材
雪里蕻，食盐
腌制方法
- 将新鲜的雪里蕻采摘回来之后，去掉根部，清除黄叶烂叶，再用凉水冲洗干净
- 起锅烧水，水煮沸后将冲洗干净的雪里蕻放入锅中进行焯水，一般两三分钟即可。用热水烫一下或者雪里蕻颜色变至翠绿，即可捞出控水
- 雪里蕻过热水的时候，不用切碎，可将整个雪里红直接焯水，捞出控水的时候放入箩筐里
- 等到雪里蕻放凉之后，可以用手将整个过热水的雪里蕻拧干水分
- 然后再将拧干水分的雪里蕻放上案板切成小段，一厘米左右长短即可，不用太大
- 选用一个专门腌制雪里蕻的坛子或者是陶盆，清洗干净之后控干水分
- 然后将切好的雪里蕻放入坛中，加上食盐，搅拌均匀，然后用手掌将调制好的雪里蕻紧紧的压实
- 找上一块厚的青石板清洗干净，空干水分，然后将青石板压在腌制雪里蕻的坛子顶部，一定要压实，然后将坛盖盖上，不用密封，20天左右即可腌制成功
