大家好，我是阿浩。炖鱼为什么不入味？不知题主是要炖什么鱼？我的回答是：用“煨炖”的烹饪方法，可以使炖的鱼肉入味。一斤以下的鱼，直接“煨炖”；一斤以上，比较大的鱼，改刀成小块“煨炖”。
众所周知，鱼是很有营养，而且又美味的，做鱼汤既方便又营养，是我们许多爱吃鱼的人，除了清蒸鱼外，又一种简单的做鱼方法了，今天我和大家一起聊一聊，在炖鱼方面的两个话题。
这样炖鱼才入味
首先，保证鱼已处理干净，然后，炒锅放火上烧热到少量的食用油，放入姜片葱段，小火炒香。放入需要炖的鱼（大的可以改刀，或切成小块儿），添少量高汤或清水，放食用盐适量，一，开火把汤烧开，煨到鱼汤发白，然后再添够汤水炖鱼。
用这种煨的方法炖鱼汤，优点是，先用少量的汤，鱼，盐一起炖，鱼肉在炖好后有盐味，而且这样炖出来的鱼汤，而且颜色是奶白色。
炖鱼肉嫩——小火、五花肉
很多朋友炖鱼，是在火候上没有控制好，另外，在鱼汤里加两片五花肉。
火开的大了，炖出来的鱼，口感老了，鱼也不成型，大多也会碎。
要想炖出来的鱼肉，细嫩，又不碎，我们可以这样：鱼汤在烧开后转为小火，加入五花肉片，慢炖，不要盖盖子。这样子炖出来的鱼，因为是小火慢慢煮的，鱼是不会碎烂的，而且加了五花肉，口感也很细嫩，没有大火炖出来的鱼，口感，又柴又老，所以要用小火慢炖出来的鱼，口感才不老，吃着才会细嫩。
总结
通过用煨炖的方法可以使炖的鱼肉也入味；鱼汤在烧开后，加几片五花肉，改用小火慢炖的方法，可以让鱼肉炖好细嫩。这时我对炖鱼为什么不入味和炖得久了鱼肉会老的问题，给出的理由，你对此有什么看法？如有好的建议和不同的方法，请下方留言评论，感谢关注“阿浩美食”。
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